マンゴーバター 2008/09/29(Mon)

今日は朝から雨。
気温もぐっと下がって、肌寒い一日。

久しぶりに朝からコーヒーをいれました。
寒くなってくると朝コーヒーをいれる機会が増える。
ゆとりがあればドリップコーヒーをいれることもあるけれど、しばらく豆も買っていないのでインスタントのカプチーノ。わは。でも美味しい。
支度をしながら、合間ですする。

そして珍しく朝食もとることにした。
あたしはつい朝ご飯を抜いてしまうのだけれど、今朝はトーストを一枚食べてから出かけた。口にしたのは、マンゴーバターを塗ったほんのり甘いトースト。

マンゴーバター。。？？
あたしも今回初めて聞いたのだけれど、こちらは以前と〜〜〜〜っても美味しい手づくりのバジルソースを下さったMさんからの頂きものです。

パンに塗るだけでなくお料理にも色々使えるとのこと。
まずは今朝、シンプルにトーストに塗って頂きました。
ほんのりと優しい甘さでとっても美味しい。
確かに魚や肉料理などにも使えそう。ベーコンなどと合わせたサンドウィッチもいいな。
たのしみ♪

Mさんありがとうございます。

蟹のトマトソースペンネ 2008/09/28(Sun)

この前作ったシンプルトマトソースを使い、ご馳走ペンネを作りました。

手づくりのトマトソースはやっぱり美味しい♪ご馳走さまでした。＾v＾


〜蟹のトマトソースペンネ〜

材　料：二人分
　　　　ペンネ　１６０〜１８０g　→タイミングをみてアルデンテに茹でる
　　　　シンプルトマトソース　約２５０g
　　　　蟹缶　約１／２缶（６０〜７０g程度）
　　　　しめじ　１パック→石突きを除いてほぐし、長さを半分に切る
　　　　玉葱　１／６個→繊維に沿って薄切り
　　　　パルミジャーノチーズ（すりおろし）　大さじ１〜２

　　　　エキストラバージンオリーブオイル　大さじ１×２（二回に分けて使用）
　　　　鷹の爪　１本→キッチンばさみで細切り（お好みで種も使用）
　　　　岩塩、ブラックペッパー　各少々

　　　　茹で湯　熱湯２リットル、塩小さじ４程度


作り方：１）フライパンにエキストラバージンオリーブオイル大さじ１と鷹の爪を入れ
　　　　中火でしんなりする迄しめじと玉葱を炒めたらトマトソースを加え一煮立ちさせる

　　　　２）蟹缶を加え全体を合わせたらパルミジャーノチーズを加えて溶かし、
　　　　岩塩とブラックペッパーで味を整える

　　　　３）ペンネを加える直前にエキストラバージンオリーブオイル大さじ１と茹で湯
　　　　少々を加え手早く全体を合わせたら、ペンネを加えてソースを絡めれば完成。
　　　　器に盛り、更にブラックペッパー少々をひく。


memo：今回のトマトソースにはにんにくがしっかり入っているので、それ以上は特に加えずに作っています。（はじめににんにくをじっくり炒めて香りを出し、しめじと玉葱を炒めた後ホールトマトを加えて煮詰めてもok）二度目のオイルは調味料としての役割で加えているので、味も香りもフレッシュに味わえるようあまり加熱せずに仕上げます。ペンネの茹で上がりまで時間があるようだったら、手順２）までで一度火を止めてしまいます。鷹の爪は種が特に辛いので、辛さの好みに合わせて入れます。

月兔印のほうろうポット 2008/09/27(Sat)

「月兔印」のポット。つきうさぎじるし。業界では「ゲット」と呼ぶらしい。

一目みたときから欲しくて、でもやかんを持っていたのでずっと買わずにいたもの。

ある日やかんを駄目にしてしまったとき、迷わずこの子を購入した。

前のやかんをなぜ駄目にしてしまったか。

それは「空焚き」です。。。

珈琲でも飲もうと火にかけて、ぼんやりしているうちに奇麗に忘れてしまう。

あたしはこれまでに４〜５回そういうことをしている。。恐ろしい。。というか、おばか。

仕事はミスが無い方だと思うのだけれど？、私生活はどうにも抜けている。

幸い大事には至らずに済んできたけれど、そのなかで二個のやかんが犠牲者になった。。

ある日火にかけたまま案の定忘れてしまい

ハッと気付いて慌てて見てみると やかんの底は真っ赤っかになっていた。

そっと火を消し、冷めるのを待ち、それから取っ手を持ったらぼろぼろと底が抜け落ちた。

ひ〜〜〜〜〜。。。。。ごめんなさい！。。。。。

無惨に砕けたそのやかんをみてこころの中でそう言った。

そうして５〜６年前に我が家にやってきたのがこの子。

愛らしいデザイン。楚々とした佇まい。つやつやしたほうろうの質感。うさぎのマーク。

どれもぐっとくる。

実はこの子でも二度も空焚きしてしまった。

でも、生まれてくる過程で８００〜８５０度の焼成釜をくぐりぬけてきたこの子は

そんなあたしの駄目さを受け入れて尚、ぴんぴんとしている。

その強さにつくづく惚れ惚れとしたあたしは、自分の不注意さに深く反省し

以来空焚きすることが無くなった。（はず！。。。もうずっとしていない！）

二度の空焚きで細かい「すす」がついてしまったのだけれど、

お友達の「あやちゃん＆つとむくん＆息子ほまれ」ファミリーの家に遊びに行った時

お手入れとして重層の入った水につけておくとするりと服を脱いだみたいに奇麗になるよ、

と教えてもらった。（あやちゃんのおうちにも白い月兔印のポットがある♪）

そうして試したら本当にするりつるりと奇麗になった！！

もう二度と空焚きはしません。これまでの二つの子たち、本当にごめんなさい。

この子は一生大切にします。

あやちゃんのおうちの子も元気かな。今年から小豆島での暮らしをしている彼ら。

きっとあのポットで、美味しい珈琲でもいれているんだろな。＾v＾

連れ帰った数年前、シールは湯沸かし器にペタした。

シンプルトマトソース 2008/09/26(Fri)

冷蔵庫のプチトマトがしわしわしてきた。
トマトも完熟。

実は昨日、まだ大丈夫だろうと思っていたしめじと舞茸がそれぞれほんの少しずつあったのだけれど、いざ食べようと思い手にしたらもう駄目になっていた。。
ここのところお天気も良かったから、ちょっと窓辺にでも干しておけば良かったのに、なんだか忙しくて あと一日くらい大丈夫だろうと思っていたら駄目だった。

ごめんね。

「きっと大丈夫」と思っていたのは、あたしの思い込み。

日々のことでも、こういうことってある。

願望やちょっとしたエゴが、自分の物差しだけで物事を計らせてしまうときがある。

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ちょっぴりしわしわのプチトマトと、完熟のトマトたち。
美味しくなあれと想いを込めて、シンプルなトマトソースを作った。
オイルも塩も入れないで、材料はトマトとにんにくとローリエだけ。
オイル、ハーブ、野菜、チーズ、etc...
そのときの気分で他のものと合わせ、更に美味しく姿を変える万能トマトソース。


〜　シンプルトマトソース　〜

材　料：トマト　４個（５４０g）
　　　　プチトマト　１／２パック（１３０g）
　　　　にんにく　２片
　　　　ローリエ　１枚


作り方：１）プチトマトとトマトはそれぞれ湯むきし、トマトは半分に切り鍋に入れ
　　　　にんにくは芯を除いて包丁の腹で潰して鍋に入れる

　　　　２）へらでよく潰したら強火にかけ、煮立ったらアクを除き弱火にし、
　　　　ローリエを加えて、アクを除きつつとろりとするまで煮詰めたらローリエを除く


memo：にんにくは柔らかくなったら潰してソースに混ぜてしまいます。ローリエは葉脈を断ち切るように、何カ所か手で切れ目を入れると風味が出やすくなります。保存は煮沸消毒した瓶に入れて冷蔵庫で３日程度、またはジップロックなどに入れて平たくして冷凍庫で。今回の量だとトマト系のパスタ二人前くらいの出来上がり量です。ホールトマト缶を使い、たっぷり作っておくと便利。


　出来た。おいちい〜〜。＾v＾

かぼちゃのマンゴーマスタードサラダ 2008/09/25(Thu)

秋分の日も過ぎ、いよいよ秋らしい今日この頃。

秋、と〜っても好きです。

さてさて。少し前に八百屋さんに行った時

あまりに元気なかぼちゃがいたので思わず連れて帰ってしまいました。

一人暮らしなのに１／２子。じゃない、、１／２個。

今朝、とりあえずかぼちゃのサラダを作りました。

砂糖不使用のマンゴースプレッドを使った、甘過ぎないサラダ。

マンゴーとマスタードの酸味が程良くて美味しい♪＾v＾


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〜かぼちゃのマンゴーマスタードサラダ〜


材　料：かぼちゃ（皮付き、種を除いて）２００g→ラップして電子レンジで加熱する
　　　　マンゴースプレッド　大さじ１
　　　　粒マスタード　　大さじ１
　　　　マヨネーズ　　　大さじ２


作り方：１）電子レンジで加熱したかぼちゃを皮ごとやや太めの千切りにする

　　　　２）ボウルにマンゴースプレッド、粒マスタード、マヨネーズを合わせておき
　　　　　　千切りにしたかぼちゃを加えて和えれば出来上がり


memo：調味料は目安です。その時のかぼちゃの甘みなどによりお好みで調整します。
かぼちゃは加熱しすぎると切るときに崩れてしまうので、崩れない程度に加熱します。（※加熱しすぎてしまった場合、崩れはしますがもちろん美味しいので、スプレッドやマスタード、マヨネーズを少し多めにして和えるとよいと思います。）マンゴースプレッドは手に入らなければ糖度のあまり高くないジャムを使用し、量を調整します。今回使用したのはアヲハタさんの砂糖不使用のもの。

ごはんのしあわせ 2008/09/22(Mon)

今日は大切な友「yukaちゃん」が、彼女の友「サトコちゃん」と我が家に来てくれた。

yukaちゃんとは数年前、大好きな呑み屋「浜やん」で隣り合わせになって出逢った。

いまではすっかり我が家の宴メンバーのひとりで、

妹さんと来てくれたり、お母さんと一緒に来てくれたこともあるのだけれど

今回は地元の友達が東京に来たからと、一緒にちび料理教室に来てくれた。

二人がやって来たちょうどその頃、

あたしがひとりごはんならばと、親友「aki」はおうちごはんのお誘いメールをくれた。

誰かがふと、ごはん時間を共に過ごそうと思ってくれることがとても嬉しく有り難い。

あたしは料理がとても好きだし、作ること自体たのしくしあわせだと思うけれど、

それはその先にある、ごはんの時間やみんなの笑顔が好きだからだ。

以前仕事で、来る日も来る日も殆ど食べてもらう運命にない料理を作った日々がある。

時間に追われ、こころを込める間もなく作り続けた。

それはあたしにとってとても苦しく、そして意味深い経験となった。

どんなに簡単なものでも、自分だけのためのものだとしても、

やっぱり、食べてもらってこその料理だと思っている。

知らず知らずのうちにこころが壊れそうになり その仕事を長く続けることは出来なかった。


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今日二人は、にこにこの温かい笑顔でこころを込めて食べてくれた。

二人の高校時代の話を聞いたり

地元でのとても豊かな自給自足の話なども聞いた。

料理を通じて、そういう何気ない時間を共有できること。そうした出逢いをもてること。

これはやっぱりあたしにとってとても大きなしあわせだと感じた。

料理教室 2008/09/20 〜里芋まんじゅう そぼろあん〜 2008/09/20(Sat)

今日は我が家での料理教室。
心配していた台風も直撃すること無く 見事な晴天！

今日はたっぷりのきのこや里芋などを使い 秋らしい宴メニューを作りました。
レシピはその中の一品「里芋まんじゅう　そぼろあん」。
里芋を蒸かしたり 椎茸を焼いたり 三つ葉を茹でたりと、ちょっぴり下ごしらえが必要だけれど、特別難しいことは何もなく、後は柔らかな里芋と一緒にまあるくするだけ。＾v＾
焼き椎茸や三つ葉の香りがとても良く、とろりとしたあんと合わさりほっとする美味しさ。
ごちそうさまでした。


〜里芋まんじゅう　そぼろあん〜

材　料：２〜３人分
　　　　★里芋まんじゅう
　　　　里芋　３〜４個（皮付き２００g：正味１５０g程度）→洗って蒸し器で蒸かし
　　　　　　　熱いうちに皮を剥いてつぶす　皮ごとラップして電子レンジ加熱でもok
　　　　三つ葉　１０本くらい→熱湯でさっと茹で水にとり飾り用以外は２cm長さに切る
　　　　生椎茸　２枚→傘と軸に分け、水分が出る迄網焼きにし、傘は４等分 軸は細切り
　　　　めんつゆ（濃縮タイプ）　小さじ１
　　　　塩　ひとつまみ

　　　　★そぼろあん
　　　　鶏挽肉　５０g
　　　　酒　大さじ１
　　　　出汁　１／２カップ（水に顆粒だしの素小さじ１／２を溶いてもok）
　　　　醤油　〜大さじ１（味をみつつお好みで）
　　　　砂糖　小さじ１／４
　　　　水溶き片栗粉　片栗粉小さじ２を倍量の水（小さじ４）で溶く


作り方：１）潰した里芋に麺つゆを加え更に混ぜ、焼き椎茸と茹でた三つ葉も入れ
　　　　人数分に分けて手で丸めたら器に盛る

　　　　２）そぼろあんを作る
　　　　小鍋に鶏肉と酒を入れ、強火で菜箸４本でぽろぽろになるまで炒りつけたら
　　　　出汁、醤油、砂糖を加えて一煮立ちさせ水溶き片栗粉でとろみをつける

　　　　３）里芋まんじゅうの入った器に熱々のあんを注ぎ入れ、飾りに三つ葉を添える


memo：里芋はごろごろとした食感が残るくらい、マッシャーで粗めに潰します。里芋まんじゅうにつなぎは入らないのでかなり柔らかいですが、その方がほろりと崩れてあんとの絡みが良いです。椎茸は焼き過ぎに注意。他に銀杏などを入れても奇麗。

具材が見えていない〜。。でもとりあえず。^c^