自家製なめたけ 甘醤油味 2009/09/20(Sun)

秋はきのこが美味しい♪

以前も作った自家製なめたけ。
前回はアクセントある味でしたが、今回はオーソドックスな、甘みのある醤油味にしました。

この甘醤油味のなめたけは、大根おろしと合わせたり、そのままごはんのお供にしてもいいけれど、もう何年もつくっているお気に入りのクリーム系ソースの調味料としても大活躍してくれます。＾v＾

実は今回仕込んだのも、そのなめたけクリームソースのお料理を食べたいなあと思ったため。
というわけで、そちらのお料理はまた改めて、近々upしたいと思います♪

ところで、世間は大型連休☆
全日程では無いけれど、あたしもここ何日かはお休みが重なっています。

ここ暫くは家でも外でも賑やかな日が続いたので、今日は特に予定もなく、なにやら暮らしまわりのことやお仕事をして過ごしています。

お天気も良いし、お出掛けの方も多いんだろな。
皆様、どうぞ良い休日をお過ごしください。＾v＾／


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〜自家製なめたけ　甘醤油味〜


材　料：えのきたけ　３００g→石突きを除き、長さ２〜３等分に切りほぐしておく
　　　　★以下、調味料（☆）は鍋に入れる
　　　　☆醤油　大さじ２
　　　　☆酒　大さじ１
　　　　☆みりん　大さじ１
　　　　☆きび砂糖　大さじ１


作り方：１）鍋に調味料を入れよく混ぜ、強火にかけて一煮立ちしたらえのきたけを加える

　　　　２）再沸騰したら弱火に落とし、灰汁がでたら除きながら、水分が半量位になり
　　　　とろりとするまで加熱する　※きのこからも水分が出ますが最終的に半量程度


memo：きのこ類は水洗いすると旨味が落ち傷みやすくなるので、汚れなどは刷毛やペーパーで除きます。過熱時、砂糖が焦げやすいので注意。かなり水分が少なく感じられますが、えのきだけから水分が出ます。出来上がったものは、冷めて味が馴染んだ方が美味しいです。


＊＊今日はコメント欄おやすみです。読んで下さってありがとうございました ^v^＊＊

自家製なめたけ二種 花椒風味＆柚子胡椒風味 2009/08/26(Wed)

数日前、隣町の八百屋さんで、たっぷりのえのきたけが５袋１０５円だった。

段ボール箱から次々と取り出し、プラスチックの緑色のザルに盛りながら

大きな声で安いよ安いよー！とおじちゃんが声を張り上げている。

とっても元気そうなその子らは、自転車に揺られもちろん我が家にやってきた。

１袋はパスタに使い、残りの４袋は冷蔵庫の常備菜に姿を変えた。

今回作ったのは、あると何かとお役立ちの自家製なめたけ二種。

お豆腐やごはんと一緒にいただいたり和え物に使ったり

大根おろしや薬味と一緒に蕎麦やうどん、素麺にたっぷりと盛りつけても美味しい。

もちろん、小さな器にちょこんと盛り、シンプルにお酒のお供にしても♪


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〜自家製なめたけ二種　花椒風味＆柚子胡椒風味〜


材　料：えのきたけ　４００g→石突きを除き、長さ２〜３等分に切りほぐしておく
　　　　★以下、調味料（☆）は鍋に入れる
　　　　☆ナンプラー　大さじ３
　　　　☆酒　大さじ２
　　　　☆みりん　大さじ１
　　　　☆酢　大さじ１

　　　　柚子胡椒　小さじ１
　　　　または　花椒（粉末）小さじ１／２〜


作り方：１）鍋に調味料を入れ、強火にかけて一煮立ちしたらえのきたけを加える

　　　　２）再沸騰したら弱火に落とし、灰汁がでたら除きながら、水分が半量位になり
　　　　とろりとするまで加熱する　※きのこからも水分が出ますが最終的に半量程度

　　　　３）火を止めて柚子胡椒、または花椒を加えよく混ぜれば出来上がり
　　　　　　※写真はレシピの１／４程度。上にのせている柚子胡椒と花椒は分量外


memo：冷めて味が馴染んだ方が美味しいです。きのこ類は水洗いすると旨味が落ち傷みやすくなるので、汚れなどは刷毛やペーパーで除きます。調味料はナンプラーでなく醤油でもok。ちなみにナンプラーは加熱によって臭みなどは殆ど感じられません。アクセントに加えるのは、今回は柚子胡椒と花椒を使いましたが、山椒や梅、七味唐辛子などでも美味しい。勿論何も加えずシンプルに仕上げてもいいし、食べる直前に好みで加えて混ぜてもいいと思います。柚子胡椒の方は塩分がややきつめになるので、調味料はお好みで加減しても。


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昨日は覚え書きのつぶやきブログを読んで下さってありがとうございました。＾人＾
なんだかつらつらと、日々のことや想いなどを綴ることはこれからもあると思いますが、どうぞよろしくお願いします。

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大葉味噌 辛口 2009/06/28(Sun)

梅雨だというのに全然雨が降らず、なんだか心配なここ数日。

水不足にならないと良いのだけれど。。

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八百屋さんでまたもや大量の大葉を安く発見しました。

以前甘口の大葉味噌を仕込んだのだけれど、今度は辛いバージョンです。

個人的にはこちらの方が好み♪

こんがりと焼いた長芋や葱なんかに巻いたら美味しそうな気がするなあ。＾v＾

甘口レシピはこちらです→★

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〜大葉味噌　辛口〜

材　料：大葉６０枚（※半量の場合は全て半量でokです）
　　　　★以下調味料
　　　　合わせ味噌　大さじ６
　　　　胡麻油　小さじ２
　　　　コチュジャン　大さじ１
　　　　豆板醤　大さじ１
　　　　おろしにんにく　小さじ１／２
　　　　白すり胡麻　大さじ１


作り方：１）大葉は洗ったあと水気をしっかりと除き、半量は軸のみを除いてそのまま、
　　　　残る半量は軸を除き縦半分にしてから繊維と平行に２mmくらいの細切りにする

　　　　２）調味料をよく合わせ、そのままの大葉には一枚ずつ裏に薄く塗り付け重ね、
　　　　細切りの方は全体をよくからめる

　　　　３）密閉し、冷蔵庫で保存します


memo：ごはんのお供に、すぐに食べても美味しいけれど翌日以降の方が全体に味が落ち着いて美味しいです。切り方はお好みで。まるごとのものはおにぎりに巻き付けたり、野菜や肉に巻いたりできます。他のものと和えたり、白いごはんにのせたりおにぎりの中身にする場合は細切りの方が扱いやすいです。調味料を合わせるとき、漬け込む容器の中でまぜまぜしてしまうとらくちん。色は悪くなりますが、保存は冷蔵庫で一週間〜１０日は十分もちます。新しい大葉を更に追加してもok。途中で水分が出て来たら、軽くペーパーなどに吸わせます。


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大葉味噌 甘口 2009/04/30(Thu)

少し前、大量の大葉を連れて帰りました。

駅前の八百屋さんでなんと８０枚１０５円！（訂正：８０枚→１００枚でした）

大量パックでこれまでも扱っていたのだけれど、いつもは４００円くらいだったかな。

あまりの安さに思わず手にとってしまった。＾v＾

香味野菜大好きなあたしでもさすがにこの量は多いので、大葉味噌を仕込むことに。

おにぎりに使ったり、他の野菜と組み合わせたりと何やら重宝しそう。

今回のレシピは甘いタイプだけれど、また今度辛いバージョンでも作ろうと思います。

※６／２８辛口upしました。→★

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〜大葉味噌　甘口〜

材　料：大葉６０枚（※半量の場合は全て半量でokです）
　　　　★以下調味料
　　　　合わせ味噌　大さじ６
　　　　胡麻油　小さじ２
　　　　コチュジャン　小さじ４
　　　　おろしにんにく　小さじ１／２
　　　　はちみつ　大さじ１と１／２
　　　　白炒り胡麻　大さじ２


作り方：１）大葉は洗ったあと水気をしっかりと除き、半量は軸のみを除いてそのまま、
　　　　残る半量は軸を除き縦半分にしてから繊維と平行に２mmくらいの細切りにする

　　　　２）調味料をよく合わせ、そのままの大葉には一枚ずつ裏に薄く塗り付け重ね、
　　　　細切りの方は全体をよくからめる

　　　　３）密閉し、冷蔵庫で保存します


memo：ごはんのお供に、すぐに食べても美味しいけれど翌日以降の方が全体に味が落ち着いて美味しいです。切り方はお好みで。まるごとのものはおにぎりに巻き付けたり、野菜や肉に巻いたりできます。他のものと和えたり、白いごはんにのせたりおにぎりの中身にする場合は細切りの方が扱いやすいです。調味料を合わせるとき、漬け込む容器の中でまぜまぜしてしまうとらくちん。色は悪くなりますが、保存は冷蔵庫で一週間〜１０日は十分もちます。新しい大葉を更に追加してもok。途中で水分が出て来たら、軽くペーパーなどに吸わせます。


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お気に入り胡麻油 〜オトギ胡麻油〜 2009/01/30(Fri)

去年から使い始めたお気に入りの胡麻油。

オトギ胡麻油というものです。

新大久保のコリアタウンにあるスーパーマーケットで購入します。

３２０mlで１０００円前後と高いのだけれど、香りもいいし味が濃くてとっても美味しい。

加熱調理には然程高くない胡麻油を使い、

ドレッシングやタレ、最後の風味づけなどにはこの胡麻油を使っています。

使い勝手の良い和風万能ダレは、この胡麻油で作ると本当に美味しい！

お友達にも愛用者が増加中。おすすめです☆＾v＾

バルサミコドレッシング 2009/01/17(Sat)

ちょいと久しぶりのブログになってしまいました。
今回はバルサミコ酢をたっぷり使ったさっぱりドレッシングのレシピ。
香りの良いベビーリーフなどに良く合います。
塩分少なめで作っているので、サラダの素材に合わせて塩を加えて使ったりします。


〜バルサミコドレッシング〜

材　料：バルサミコ酢　　９０cc
　　　　はちみつ　小さじ１／４
　　　　岩塩　小さじ１／２
　　　　ブラックペッパー　少々
　　　　おろしにんにく　小さじ１／２強
　　　　エキストラバージンオリーブオイル　大さじ３


作り方：材料を全てドレッシングケースに入れ、しっかりと振れば出来上がり


memo：にんにくは生のものをおろした方が香りがよいです。エキストラバージンオリーブオイルは冷蔵庫で冷やすと固まってしまうので保存は常温で。あまりたくさん使わないようなら半量で作ります。ドレッシングケースが無ければ空き瓶に入れて蓋をしてがしゃがしゃとふります。オイルと酢がしっかりと一体化するまで混ぜます。

こちらはベビーリーフとツナのサラダ　　　

和風万能ダレ 〜薬味たっぷり豆腐サラダ〜 2008/12/02(Tue)

サラダというよりもタレのレシピ。

写真は今年よく作る豆腐サラダ。（写りがいまいちですが。。）
薬味たっぷりどっさりは、あたしの料理の定番です。
どう〜にも好きです、薬味が。

それにしてもすごい量？
豆腐一丁に、ミョウガ三個、大葉一束、貝割れ菜１パック、そして白髪葱。。
でもこの薬味どっさりが美味しいのです。

いわゆる冷や奴、みたいなものですが、この豆腐サラダは冬バージョンという味。
夏なら生姜を効かせたさっぱりしたものが好きなのだけれど、
このタレは胡麻油の入ったコクのあるタレなので、なんだか冬っぽい感じがするのです。

このタレ、シンプルですがちょっといい胡麻油で作ると本当に香りが良くてとっても美味しい。皮蛋に白髪葱をトッピングして上からかけてもいいし、焼いた茄子やピーマンなどをさっと漬け込んでも美味しく、さらに味噌やコチュジャンを加えてチヂミのタレにしたりと、かなり使い勝手のよいタレです♪


〜薬味たっぷり　豆腐サラダ〜

材　料：豆腐　一丁　→水切りして食べやすい大きさに切る
　　　　ミョウガ　３個→縦半分にして斜め薄切りにし、さっと水にさらして水気をきる
　　　　大葉　一束→軸を除き縦半分にしてから丸めて千切り
　　　　貝割れ菜　１パック→根元を落とし長さ二等分
　　　　葱　１０cm程度→周りの白い部分だけ千切りにして水にさらし水気を切る


　　　　★以下、タレはよくあわせておく※胡麻油は最後に加える
　　　　おろししょうが　小さじ１
　　　　おろしにんにく　小さじ１／４
　　　　醤油　大さじ１と１／２
　　　　きび砂糖　小さじ１
　　　　胡麻油　大さじ１


作り方：下ごしらえした薬味をよく混ぜ、水切りした豆腐にのせ、食べる直前にタレをかける


memo：にんにく、生姜は生のものをおろした方が断然風味がよいです。豆腐はきちんと水切りしないと水っぽくなります。水にさらすミョウガ、白髪葱の水気もしっかりと切ります。木綿豆腐か絹豆腐かはお好みで。タレは油を入れてから混ぜると砂糖がとけにくいので最後に加えます。しっかりと全体が一体化するまでよく混ぜて下さい。＾v＾