海老とニラの焼きビーフン 2008/08/09(Sat)

今日はお休み。ちょこちょこと残っている野菜と、もう随分長い事冷凍庫に入っている海老を使わねばと、お昼は具沢山の焼きビーフンにしました。
お休みの日の一皿ご飯にもいいけれど、具材も味付けも応用が利くので宴のときにもビーフンはよく作ります。今回はスイートチリソースとナンプラーでの味付け。


〜海老とニラの焼きビーフン〜

材　料：一人分
　　　　センミー（幅１mmの細いタイビーフン）５０g　→熱湯につけて戻し水気切る
　　　　海老（ブラックタイガー）２尾　→頭と尾は残したまま殻をむき背ワタを除く
　　　　鶏挽き肉　５０g前後
　　　　ニラ　　１／２束　→長さ４〜５cmのざく切り
　　　　茄子　　１／２本　→乱切り、薄切り、etc.　お好みの切り方で
　　　　トマト　１／２個　→適当な大きさの乱切り
　　　　にんにく　一片　→微塵切り
　　　　生姜　少々　→微塵切り
　　　　サラダ油　小さじ１〜２
　　　　酒　大さじ１〜２
　　　　スイートチリソース　小さじ１〜
　　　　ナンプラー　小さじ２〜
　　　　鶏ガラスープの素　小さじ１／４　→水大さじ１で溶いておく
　　　　香菜　適量　→根元を除き、茎も葉も１cmくらいの長さのざく切り


作り方：１）フライパンににんにく、しょうが、油をいれて弱火で香りが出てくる迄炒めたら
　　　　中火〜強火で海老を両面焼いて一旦取り出し、次に鶏挽き肉を色が変わるまで炒める

　　　　２）茄子、ニラを加え炒め、全体に火が通って来たら酒を加えアルコール分を飛ばし
　　　　トマト、ナンプラー、スイートチリソースを入れて全体を合わせる

　　　　３）ビーフン、鶏ガラスープと水を加えて、全体によく絡めたら海老を戻す
　　　　器に盛り、上に香菜を散らして出来上がり


memo：海老は有頭海老の方が味噌の旨味が絡んで美味しいですが、無ければもちろん無頭のもので。そして加熱しすぎると縮んだり固くなったりするので、火を入れたら一旦取り出します。味付けは、先に具材に味をつけてからビーフンに絡めるようにします。
ちなみに以前紹介したあさりバージョンはこちら。

　　。　　。　　。


昨日は夜料理教室だったのだけれど、そのときにお土産にとおやつを頂きました。
今日は夕方映画を一本観たので、そのときにひとつパクリ。美味しかったよ〜、ありがとうね、ゆりっぺちゃん。

手前のプリン、にっこりしてるよね？