ゴーヤともやしの炒め物 2008/06/25(Wed)

ここ数日は講師のお仕事があったり、ちょこちょこと予定があったりしてなんだかんだ時間がなく、野菜の買い置きも無かったため家で料理をしていませんでした。
（お素麺くらいは作ったけど。。笑）

講師のお仕事は、毎月テーマに合わせて提案されたレシピをそのまま、習いに来ている生徒さんに実習形式で作ってもらうというもの。扱うレシピはもちろんあたしのレシピでは無く、その料理教室で提案しているもので、それをそのまま教えさせて頂いています。

これはこれでとても興味深く、また一緒にお仕事をしている方もみんなとっても面白く楽しい方ばかりで、生徒さんとの出逢いも楽しいし、あたしにとって大切なお仕事です。

でも、いくら好きな料理に関わるお仕事でも、自分でつくる料理とは違うものだけに接していると、ふいにむくむくと料理欲が湧いてきます。

自由に、気分で適当に作りたい！と。。

そんなわけで、今日は帰りがけに八百屋さんを覗いてみました。
まだ少し早いけれど、元気そうなゴーヤが「買ってくれ！」と訴えているようだったので買って帰り、もやしと桜エビと一緒にささっと炒めてビールと共に頂きました。
簡単だけど、ビールに合う夏っぽい味です。＾v＾


〜ゴーヤともやしの炒め物〜

材　料：一人分
　　　　ゴーヤ　１／２個　→縦半分に切り、ワタと種をスプーンで除き厚さ２mmの薄切り
　　　　もやし　１／２袋　→ひげを除いた方が口当たりはしゃきしゃきします
　　　　桜えび　大さじ１程度
　　　　にんにく　１片　→芯を除いて微塵切り
　　　　ごま油　小さじ１
　　　　酒　　　大さじ１
　　　　葱ダレ　大さじ１（レシピ：2008/06/17） 
　　　　　　　※または醤油＆オイスターソースを各大さじ１／２で使用


作り方：１）フライパンににんにくとごま油を入れ弱火でじっくり香りをだす

　　　　２）強火にしてもやしを入れてざっと炒め、油がまわったらゴーヤも加え炒め、
　　　　少しだけしんなりしてきたら酒を加えアルコール分を飛ばしながら炒める

　　　　３）葱ダレを加えてざっと味を絡め、桜えびを加えてひと混ぜすれば出来上がり


memo：もやしは余熱でどんどん火が入ります。もやしもゴーヤも、シャキシャキの歯ごたえがある方が美味しいし、豊富に含まれるビタミンCは熱に弱いので、火の入れ過ぎには注意。ちょっと早いかな、というくらいで火を止めます。



ところで。
授業のときには、アレンジなどもお伝えしながら、いかにポイントを押さえ、料理を楽しんでもらうかということに心を砕いているのだけれど、あたしが生徒さんに伝えることのひとつに、レシピは信用しすぎなくていい、というのがあります。

というのも、そのとき手にした野菜の水分や、ご家庭によってどうしても違う火力や、使っている調味料の味。。そしてその人の好み。そうしたことを考えると、レシピ通りに作ることが正解とは、どうしたっていえない。（それはもちろんあたしのレシピについてもいえます）

もちろんはじめはレシピ通りでよいと思うけれど、徐々に自分らしくしていけばいい。
料理をしながら、食材の様子や、体調や、気分や、お天気や、いろんなことに合わせて自由に仕上げていけばいいと思うのです。とにかく、美味しければよいのだものね。

半熟に仕上げたフライドエッグをのせても美味しい。岩塩と黒胡椒を軽く挽いて仕上げます