ピリ辛肉味噌うどん 2008/07/15(Tue)

夏のスタミナメニューです。
茹でたうどんを流水で冷やし、熱々の肉味噌とたまごをのせるだけ☆
いんげんが食感のアクセント。
昼間っからビール片手に食べたい感じです。^c^



〜ピリ辛肉味噌うどん〜

材　料：一人分
　　　　うどん　１玉　→うどんは熱湯で茹で、流水でよく冷やし、水気を切っておく
　　　　たまご　１個　→うどんを茹でた後の湯に酢を加えてから割り入れ半熟にする　　

　　　　豚挽肉　１００g前後
　　　　生姜　一片　→微塵切り
　　　　赤唐辛子　１本　→キッチンばさみで細く輪切り（種も使用）
　　　　ごま油　小さじ１〜２
　　　　葱　１０〜１５cm（白いところでも青いところでもok）→微塵切り
　　　　いんげん　４〜５本　→長さ５mmくらいに切る
　　　　紹興酒または酒　大さじ１
　　　　
　　　　★以下調味料　
　　　　豆板醤　小さじ１
　　　　コチュジャン　小さじ１
　　　　甜麺醤　小さじ１
　　　　オイスターソース　小さじ１
　　　　鶏ガラスープの素　小さじ１／２
　　　　水　大さじ１〜

　　　　白炒りごま　適量
　　　　黒胡椒　適量


作り方：１）フライパンに生姜、赤唐辛子、ごま油を入れて弱火にかけ、香りがでてきたら
　　　　微塵切りの葱も加え、弱火〜中火でじっくり香りをだしながら炒める

　　　　２）挽肉といんげんを加えて強火で炒め、紹興酒を加えてアルコール分を飛ばしたら
　　　　調味料を全て加え、一煮立ちしたら炒りごまと黒胡椒も加える

　　　　３）茹でて流水で冷やしたうどんの水気を良く切り、器に盛り肉味噌をのせ
　　　　熱湯で茹でた半熟卵をのせて更に黒胡椒を削れば出来上がり

memo：熱々の肉味噌に半熟卵（温泉卵でもok ）を絡めて頂きます。挽肉は炒める際にあまり細かく崩さず、少しごろごろっとさせた方が食べごたえがあります。お好みで花山椒などを加えると更にスパイシーに。肉味噌は冷や奴にのせても美味しい。