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数日前、どういうわけかもやしを買いすぎてしまった。もやしって痛みやすい。
すぐに食べられないのでさっと茹でてナムルにしました。
冷たく冷やしてそのままもりもり食べても美味しいし、ラーメンなどにのせても美味しい。
今回はゴーヤを組み合わせたけれど、さっと茹でたほうれん草やニラなどもばっちり。
もちろんもやしだけでも美味しいです。
〜もやしのピリ辛ナムル with ゴーヤバージョン〜
材 料：もやし １袋 →口当たりをよくするのであればひげ根を手で除いておく
ゴーヤ １／４個程度 →縦半分にし、種とワタを除いて２mm厚さの薄切り
★以下、調味液の材料はボウルに入れてよく混ぜておく
ごま油 大さじ２
醤油 大さじ１と１／２
ナンプラー 大さじ１
にんにく 一片 →皮と芯を除いてすりおろす
すり胡麻 大さじ１／２
炒りごま 大さじ１と１／２
豆板醤 小さじ１／２〜
きび砂糖 ほんのひとつまみ
作り方：１）鍋に湯を沸かし、もやしとゴーヤはさっと茹でてざるにとり水気を切る
２）もやしとゴーヤが熱いうちに、調味料を合わせたボウルに入れて和える
３０分以上おいて味を馴染ませれば出来上がり
memo：もやしはさっと茹でて密閉容器に入れれば、冷蔵庫で４〜５日は持ちます。含まれているビタミンCは水溶性なので、洗うときなどは長く水に浸けずさっと済ませます。また、ひげ根は見た目と食感をよくするのであれば除きますが、ひげ根に栄養分が多く含まれていますのでこの辺りはお好みで。ナンプラーは無ければ醤油のみでOK。すり胡麻と炒り胡麻をあわせていますが、炒りごまのみでもよいです。豆板醤、おろしにんにくの量は目安です。
胡麻油はなるべく香りのよいものを使います。あたしの最近のお気に入りは大久保の韓国食材店で買った胡麻油。味が濃くて美味しいのです。＾v＾
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柚木 さとみ（ゆぎ さとみ）
東京うまれ。５人姉妹の５女。
食べること、呑むこと、おもてなしが好き。だれかと一緒のごはんは嬉しいししあわせだし美味しい。このブログでは、日々のごはんや宴のレシピ、心に響いた出来事や想いなど、その時々で綴っています。
「からだがよろこぶ！菌活レシピ」幻冬舎ルネッサンスより２０１３年８月７日出版いたしました。
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