きのこの醤油煮 2012/10/19(Fri)

きのこが大好きです♪
一年中口にするけど、でも秋はやっぱり特に食べたくなるかな〜。

どっさり買って常備菜を作ることが多く、一時期はオイルコンフィを作る確率が断然高かったのだけれど、最近は醤油煮を作ることも多いです。

そのまま食べてもいいし、ご飯に混ぜ込んだりパスタにしたり、
卵焼きの具になることもあります。

さっと炒めて油のコクを加えることもあるのだけれど、こちらは鍋に入れてコトコト煮詰めるだけ。もちろん日本酒でもOKですが、最近は焼酎と醤油で煮ています。
こういうものが冷蔵庫にあるとなんだか安心します。

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〜きのこの醤油煮〜

【材　料】作りやすい分量
椎茸、えのき茸、エリンギ、しめじ…各１パック
（※舞茸などでもok）
麦焼酎…大さじ２
醤油…大さじ２〜３（お好みで）

【作り方】
１）きのこ類は石突きを除き、食べやすく切る。
２）鍋にきのこと調味料を入れ、蓋をして中火にかける。焦げないよう時々混ぜる。
３）沸騰したらアルコール分をしっかりと飛ばし、弱火で混ぜながら煮詰める。

【memo】
きのこ類は水洗いすると旨味が落ちるので、水洗いはせずに使います。
冷蔵庫で１週間程保存可能。

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それにしても、大分寒くなってきました。
まわりにも、体調を崩したり風邪をひいたり…という方がちらほら。

あたしも数日前、少し風邪っぽいなと思ったのだけれど、どうにか大丈夫そう。
みなさま、どうぞあたたかくしてお過ごしくださいね♪




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