煮玉子 2008/07/09(Wed)

角煮をつくるときに一緒につくる煮玉子です。＾v＾
こちらは風味の強い紹興酒ではなく癖の無い日本酒を使い、生姜やきび砂糖も加えません。
沈んでじっとしている様子がなんだかめんこい。♪




〜煮玉子〜

材　料：玉子　６個
　　　　★以下、調味液は全て鍋に入れておく
　　　　・水　１カップ（２００cc）
　　　　・醤油　１／４カップ（５０cc）
　　　　・日本酒　１／４カップ（５０cc）
　　　　・にんにく　１片　→薄皮を除いて丸ごと使用
　　　　・赤唐辛子　１本　→種入りで丸ごと使用
　　　　・八角　２個

　　　　水、酢、塩　適量：ゆで卵用


作り方：１）鍋に水、酢、塩、冷蔵庫から出したての卵を入れて中火で１３分茹でたら
　　　　すぐに流水で冷やし、熱がとれたら殻をむく

　　　　２）調味液を入れた鍋を火にかけて、一煮立ちさせてアルコール分を飛ばしたら
　　　　火をとめて熱いうちに殻をむいたゆで卵をいれ、味がしみるまで半日以上置く


memo：ゆで卵をつくる際には、水の他に酢、塩を加えます。（たんぱく質を固める成分があるので、殻にヒビが入っても白身が出て来ないようにするため）
卵の茹で加減はお好みで。レシピは固ゆでの少し手前くらいですが、卵の冷え具合や水の温度などでも火通りは違ってくるので、あくまで目安です。
あたしは肉の風味をつけずにすっきりと仕上げたいので、角煮とは別で仕込みますが、角煮と一緒の鍋にいれて味を馴染ませてもももちろんokです。
角煮なしで煮玉子だけをおつまみにすることもありますが、角煮と一緒に盛りつける際には、温まった角煮の鍋にさっと沈めて、風味を軽く移してから盛りつけるようにします。長い時間沈めると黄身に火が入り固ゆでになります。（それがすき！というひともいます^c^ ）
冷蔵庫で４〜５日保存可能。ラーメンや素麺に添えても美味しい。