フォー・ガー 2008/12/29(Mon)

フォー。
２００６年にベトナムを旅したとき、いろんなお店でよく食べた。
至る所にある小さな屋台たち。
低い椅子に腰掛け、人々は早朝からフォーをすすっていた。
あたしもその中に混ざり、一緒にフォーをすすった。
いろんなことがあり、いろんなことを感じた、とてもしあわせないい旅だった。

またいつか、ベトナムに行こう。

　　　。　　。　　。　　。　　。


我が家のフォーはトマト入り。
トマトの酸味が全体に程よく効いてとっても美味しい。
これは数日前、朝ご飯に作ったので玉子も入れてみた。
お昼にもいいし、夜食や宴の〆にもおすすめ。


〜フォー・ガー（鶏のフォー）〜

材　料：二人分
　　　　フォー　１５０〜２００g→パッケージ参照で戻しておく
　　　　香菜　たっぷり→葉は摘み取り、茎は細かく小口切りにして分けておく
　　　　トマト　１個→ヘタを除いて１cm角の角切り
　　　　玉子　２個
　　　　スープ＆鶏肉　※以下のスープより３カップ＆ほぐした鶏肉　適量
　　　　塩、胡椒、ナンプラー　各適量


★以下スープ＆茹で鶏：
　　　　鶏肉（ももでも胸でも）→よくあらって水気を拭いてから鍋に
　　　　水　鶏肉にかぶるくらい
　　　　香菜の根　１〜２個→包丁の腹で潰しておく
　　　　生姜スライスまたは生姜の皮　適量
　　　　※あれば葱の青い部分

　　　　上記の材料を全て鍋に入れ強火にかけ、沸騰したら丁寧にアクをとりつつ
　　　　弱火で５０分程煮込み、濾しておく。鶏肉は粗熱がとれたら手でほぐす。


作り方：１）茹で鶏のスープ３カップを温め、ナンプラー、塩、胡椒で味を整え
　　　　沸騰したら弱火にし玉子を落とし好みの固さにする

　　　　２）戻した麺は水気を切って器にいれナンプラー少々を絡ませておく

　　　　３）麺の上から熱いスープを注ぎ、玉子、香菜、香菜の茎、トマトを盛りつける。
　　　　お好みでライム、ミント、にんにくチップ、ナンプラー、赤唐辛子など添える。


memo：茹で鶏＆鶏スープは作っておくと冷凍もできるので便利。茹で鶏はサラダや生春巻など、いろいろと使い道があります。鶏肉は骨付きの部位の方が味がでますが、骨なしでも良いです。フォーにはお好みでもやしなどを入れても美味しい。鶏スープをとる時間が無いときには鶏ガラスープの素を使いスープを用意し、そこに鶏肉を入れて短時間で茹でて仕上げてしまってもok。