夏野菜の揚げ漬け 2008/08/07(Thu)

宴のときに出すといつも好評な、お野菜たっぷりの一品です。
トロリと揚がった茄子、辛みのある獅子唐、程よい酸味のパプリカ、かぼちゃの甘み。
それぞれの相性がとても良く、隠し味のコチュジャンや桜えび、にんにくの風味も食欲をそそります。ごはんにもお酒にも合う味で、みんなもりもり食べてくれるのです。嬉しいなあ♪


〜夏野菜の揚げ漬け〜　

材　料：４〜５人分
　　　　かぼちゃ　１／８個　→スプーンで種とワタを除いて皮ごと厚さ３mm位に切る
　　　　茄子　２〜３本　→へたを除き長さ４〜５cmにしそれぞれ縦に四〜六等分
　　　　パプリカ（赤）１／２個→種とワタを除き細長い乱切り
　　　　獅子唐　適量　→へたを根元近くまでおとし、竹串などで数カ所穴を開けておく

　　　　揚げ油　適量

　　　　★以下調味料　→全てボウルに入れよく合わせておく
　　　　おろしにんにく　小さじ１
　　　　醤油　小さじ２
　　　　おかか　適量　※小さい小袋１袋程度（約３g）
　　　　コチュジャン　小さじ１／２
　　　　塩　ひとつまみ
　　　　桜えび　大さじ２〜３


作り方：１）揚げ油を熱し、１７０〜１８０度でかぼちゃ、茄子、パプリカ、獅子唐の順に
　　　　色よく素揚げしてよく油を切る（獅子唐は火を止め、余熱で十分揚がります）

　　　　２）あらかじめ合わせておいた調味料に素揚げした野菜を温かいうちに絡め
　　　　１０分以上味を馴染ませれば出来上がり


memo：かぼちゃのワタは余分な油を吸って仕上がりがぐずぐずしてしまうので、スプーンでしっかりと取り除きます。獅子唐は加熱により空気が膨張して破裂してしまうので、竹串などで穴をあけ、空気の逃げ道をつくってあげます。調味液はかなり少なく感じますが、時間をおくとしっかりと味が馴染みます。１０分以上置いてから味をみて、それでも足りなければ様子をみて器に盛る分にだけ塩を少し足します。かぼちゃはサツマイモでも美味しいし、獅子唐でなくいんげんでも美味しい。