料理教室 2008/09/20 〜里芋まんじゅう そぼろあん〜 2008/09/20(Sat)

今日は我が家での料理教室。
心配していた台風も直撃すること無く 見事な晴天！

今日はたっぷりのきのこや里芋などを使い 秋らしい宴メニューを作りました。
レシピはその中の一品「里芋まんじゅう　そぼろあん」。
里芋を蒸かしたり 椎茸を焼いたり 三つ葉を茹でたりと、ちょっぴり下ごしらえが必要だけれど、特別難しいことは何もなく、後は柔らかな里芋と一緒にまあるくするだけ。＾v＾
焼き椎茸や三つ葉の香りがとても良く、とろりとしたあんと合わさりほっとする美味しさ。
ごちそうさまでした。


〜里芋まんじゅう　そぼろあん〜

材　料：２〜３人分
　　　　★里芋まんじゅう
　　　　里芋　３〜４個（皮付き２００g：正味１５０g程度）→洗って蒸し器で蒸かし
　　　　　　　熱いうちに皮を剥いてつぶす　皮ごとラップして電子レンジ加熱でもok
　　　　三つ葉　１０本くらい→熱湯でさっと茹で水にとり飾り用以外は２cm長さに切る
　　　　生椎茸　２枚→傘と軸に分け、水分が出る迄網焼きにし、傘は４等分 軸は細切り
　　　　めんつゆ（濃縮タイプ）　小さじ１
　　　　塩　ひとつまみ

　　　　★そぼろあん
　　　　鶏挽肉　５０g
　　　　酒　大さじ１
　　　　出汁　１／２カップ（水に顆粒だしの素小さじ１／２を溶いてもok）
　　　　醤油　〜大さじ１（味をみつつお好みで）
　　　　砂糖　小さじ１／４
　　　　水溶き片栗粉　片栗粉小さじ２を倍量の水（小さじ４）で溶く


作り方：１）潰した里芋に麺つゆを加え更に混ぜ、焼き椎茸と茹でた三つ葉も入れ
　　　　人数分に分けて手で丸めたら器に盛る

　　　　２）そぼろあんを作る
　　　　小鍋に鶏肉と酒を入れ、強火で菜箸４本でぽろぽろになるまで炒りつけたら
　　　　出汁、醤油、砂糖を加えて一煮立ちさせ水溶き片栗粉でとろみをつける

　　　　３）里芋まんじゅうの入った器に熱々のあんを注ぎ入れ、飾りに三つ葉を添える


memo：里芋はごろごろとした食感が残るくらい、マッシャーで粗めに潰します。里芋まんじゅうにつなぎは入らないのでかなり柔らかいですが、その方がほろりと崩れてあんとの絡みが良いです。椎茸は焼き過ぎに注意。他に銀杏などを入れても奇麗。

具材が見えていない〜。。でもとりあえず。^c^