鶏とゴボウの味噌マヨ和え 2009/01/11(Sun)

鶏のスープをとりながら茹でた鶏肉と、さっと湯がいたゴボウを、我が家に常備している味噌マヨディップと胡麻油で和えました。ぴりりと効かせる唐辛子がおいしい。


〜鶏とゴボウの味噌マヨ和え〜


材　料：茹で鶏（鶏胸肉）一枚　→手で大きめにほぐしておく（皮は入れない）
　　　　ゴボウ　１本→たわしでこすり洗いし、皮ごと乱切りに。
　　　　　　　　　　　切ったらすぐに酢を少量加えた熱湯でさっとゆがく
　　　　万能葱　適量→小口切り
　　　　七味唐辛子　適量

　　　　★以下、調味料は大きめのボウルに合わせておく
　　　　味噌マヨディップ　大さじ２〜
　　　　鶏スープ　小さじ１〜　※無ければ水でも可
　　　　胡麻油、醤油　各小さじ１〜

　　　　塩　適宜


作り方：１）茹でたゴボウはよく水気を切り、熱いうちに調味料と絡める

　　　　２）手で裂いた茹で鶏も加えよく混ぜ、味をみて塩、醤油などで味を整えたら
　　　　器に盛り、小口切りにした万能葱をのせ、七味唐辛子をふる


memo：ゴボウは特にアク抜き等はせずに茹でてしまいます。熱湯には酢を少量加えておくと白く仕上がります。茹で鶏は、スープごとフォーなどにもよく使いますが、他にもサラダの具にしたり和え物に使ったりと使い道いろいろ。洗った鶏肉（ももでも胸でも、骨付きでも可）とかぶるくらいの水、パクチーの根や葱の青い部分、生姜を鍋に入れて強火にかけ、沸騰後はアクをとりながら弱火でコトコトと５０分ほど茹でます。スープに塩味をつけておき、茹で鶏は汁ごと冷蔵庫または冷蔵庫で保存。冷蔵庫の場合、塩の量に比例して日持ちします。スープも使い道がいろいろあるので、一度にまとめて作っておくと便利ですが、このお料理を作るだけの場合、ただ鶏肉を茹でて手で裂いて作ってもokです。