仕込みデー 〜焼きかぶのマリネ〜 2008/05/22(Thu)

明日明後日と宴の予定があるので、今日は仕込みをちらほらとしています。

焼きかぶのマリネと、豚の角煮に添える煮玉子。

まずは写真だけですが、マリネのレシピは改めて追記します。＾v＾　→　追記しました



〜焼きかぶのマリネ〜

材　料：かぶ　6個　→皮付きのまま葉を根元まで落とし四等分　土は竹串を使い流水で洗う
　　　　にんにく　1〜2片　→輪切りにスライスし、真ん中の芯は竹串などで抜く
　　　　エキストラバージンオリーブオイル　大さじ1〜２
　　　　ドライハーブ（オレガノ、タイム、ローズマリー）各小さじ1/2　→細かく砕く
　　　　岩塩　適量
　　　　酢（あれば白ワインビネガー）大さじ1　→　ボウル、バットなどにいれる
　　　　きび砂糖またはハチミツ　小さじ1〜2　→酢と合わせよく溶かしておく
　　　　

作り方：１）フライパンにオリーブオイルとにんにくをいれて弱火にかけ、
　　　　にんにくの香りが出てきたら中火にし、かぶは切り口を下にして並べる

　　　　２）にんにくが焦げないよう気をつけながら、かぶの全面に色良く焼き色をつけ
　　　　細かくしたハーブと岩塩をふり味をつける

　　　　３）酢、きび砂糖（またはハチミツ）の入ったバットにかぶとにんにくをオイルごと
　　　　入れて全体に味を絡めたら馴染むまで置いておく（30分〜）


ポイント：塩とハーブはややしっかり目にふります。にんにくは焦げそうだったらバットに移して、焦げ味がオイルに移らないよう注意。
また、漬け込む際には切り口を下にするか皮を下にするかで味のしみ込み方や仕上がりの柔らかさが変わるので、好みに合わせてつけるようにします。
あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やし2〜3日くらいのうちに食べきるようにします。