茄子のパスタ バジルトマトソース 2008/12/05(Fri)

お休みの日のお昼は本当によくパスタを作ります。

ベースの味もトマト、クリーム、塩、和風、チーズ、トマトクリーム、、等々そのときの気分や食材に合わせて自由につくれるので、あたしって芸が無いなあ、と思いつつ結局パスタになることが多い。

レシピをのせる程でもないのだけれど。。
今日は辛さを効かせたトマト味。トマトペーストを使ったので、酸味の効いた元気な味になりました。すごくお腹が空いていてうっかり作りすぎた。。


〜茄子のパスタ　バジルトマトソース〜

材　料：二人分
　　　　パスタ　１８０g前後→タイミングをみてアルデンテに茹で上げる
　　　　茄子　一本→皮ごと１cm厚さくらいの輪切り
　　　　鶏挽肉　５０g
　　　　玉葱　１／２個→繊維に沿って薄切り
　　　　赤パプリカ　１／４個→種とワタを除き細長い乱切り

　　　　にんにく　一片→微塵切り
　　　　赤唐辛子　二本→二本とも種も使用：一本は細く輪切り、一本は二つに折る
　　　　オリーブオイル　大さじ１〜
　　　　白ワイン　大さじ２
　　　　トマトペースト　約１／２カップ　
　　　　茹で汁　適宜
　　　　岩塩、ハーブソルト　適宜
　　　　ドライバジル　小さじ２〜


作り方：１）フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火でじっくり
　　　　香りを出したら、玉葱も加え中火でしんなりするまで炒める

　　　　２）中〜強火にし、鶏挽肉、茄子、パプリカの順に加えて炒めたら、白ワインを加え
　　　　アルコール分を飛ばす

　　　　３）塩とハーブソルトで軽く味を付け、トマトペーストと茹で汁を加えたら
　　　　全体をよく馴染ませて軽く煮詰め、ドライバジルと塩を加えて味を整える

　　　　茹でたパスタを絡めれば出来上がり


memo：玉葱はしっかり炒めて甘みを引き出します。トマトは加熱時間が長い程酸味が無くなるので、加熱時間はお好みで。ハーブソルトはタイム、オレガノ、ローズマリーと岩塩を全て同量で合わせた我が家の常備調味料です。