チキンのハーブ焼き 2008/06/03(Tue)

今年３月末から４月にかけて、バリ島にちょこっと旅にでました。

１０日程の滞在だったのですが、友人があちらに暮らしていることもあり、また相棒が今年はバリ島にてアート活動をしていることもあり、いろいろなところに連れて行ってもらいました。ちょっとおしゃれなお店にもたくさん行きましたが、地元の方がいくワルーン（食堂）にも何度も行きました。一食１００円くらいかな？美味しかった☆

さすがにずっと外食つづきだと胃がくたびれてしまうなあという思いもあり、旅も終わりに近いころ、せっかくなので自分で料理をすることに。
思えば海外で料理をするのは初めてのこと。スーパーマーケットに行き、わくわくしながらいろいろみたけれど、アジアっぽくないものが食べたいという気分もあり結局無難な食材を購入してしまいました。まだまだです、冒険心。

ちなみに購入したのは無農薬のベビーリーフ、茄子、ズッキーニ、プチトマト、じゃがいも、鶏肉、チーズ、ローズマリーやバジル、にんにくなど。。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

いろいろと作ったのですが、このときに残ったお肉をオイルとハーブに漬け込み、翌々日のランチに頂きました。

今回はそのときのお肉料理、、日頃ちょこっとお肉が残ったようなときに、マリネして漬け込んでおけば冷蔵庫で２〜３日もつお肉料理のレシピをご紹介します。
分量はお肉の量にもよりますが、オイル大さじ１を目安に書いています。お肉全体にオイルが絡むくらいであればOKです。

あ。。思えばこれ、以前下北沢のカフェで一緒にお仕事したつとむくんが作ってくれたお料理を真似たものだなあ。実際なにが入っていたのかはきちんと聞かなかったけれど。。
尊敬する料理人、つとむくんのお料理はとってもとっても美味しくて、いつもしみじみとからだと心に染み入るまかないをつくってくれていました。
あの頃、、とにかくハードな日々のなか、つとむくんのごはんでじぶんのからだが作られ、生かされているなあ、と本気で思ったものです。。＾v＾



〜チキンのハーブ焼き〜
ハーブの効いたシンプルで簡単なお料理です。お好みでそのときにあるお野菜も一緒に焼いて合わせてしまいます。そういえばこの時は、菜箸やフライ返しなどがなく、フォークで料理したのでした。ガスの火力がびっくりするほど強かった！


材　料：鶏肉（胸、もも、ささみ、なんでもOK）　適量　→余分な水気と脂を除く
　　　　オリーブオイル　大さじ１〜（肉に十分絡むくらい）
　　　　にんにく　１〜２片　→　まるごと、または輪切りにして竹串などで芯を除く
　　　　岩塩またはお好みの塩　小さじ１／２
　　　　ブラックペッパー　適量　　　
　　　　ローズマリー（生がおすすめですがドライでもOK）　適量　ドライなら小さじ１
　　　　あれば　タイム、オレガノ（ドライまたは生）　各小さじ１
　　　　プチトマト、パプリカなど　適量

　　　　★過熱時　オリーブオイル　　　　小さじ１
　　　　　　　　　酒（あれば白ワイン）　大さじ１〜
　　　　　　　　　岩塩またはお好みの塩、ブラックペッパー　適量


作り方：１）バットやボウルに分量のオリーブオイルと塩、ブラックペッパーを入れ
　　　　よく塩を溶かしたら、続いてハーブ類、鶏肉、にんにくを入れて全体に絡め漬け込む

　　　　２）フライパンにオリーブオイルと漬け込んだにんにくを入れて弱火にかけ
　　　　香りがでてきたら中火にしてハーブごと鶏肉を入れ両面こんがりと焼く
　　　　あればトマトやパプリカ、じゃがいもなども一緒に焼き、野菜は焼けたら皿に移す

　　　　３）酒を入れてアルコール分を飛ばしながら、蒸しあげるように焼き（蓋はしない）
　　　　余分な水分が飛んだら軽く塩とブラックペッパーを振れば出来上がり


memo：鶏肉の水分、脂は臭みの原因になるので取り除きます。また、皮付きであれば皮面にフォークで穴をあけ味の染み込みをよくします。すぐに焼くのであれば少なくとも２０分ほど漬け込んだほうが味が馴染みます。保存する場合は空気が触れないように表面にぴたりとラップをして冷蔵庫へ。２〜３日は十分にもちます。鶏肉はかなり冷たく冷えるので、焼く前には出来れば少し常温に置いたほうが火の通りは良いけれど、冷たいまま焼くのであれば、焦げないよう火加減に注意しつつ、酒で蒸し上げるように焼く際にしっかり中まで火を通します

店頭にぎっしりのフルーツたち　

バリ、、楽しかったな〜〜♪