絶品！麻婆豆腐 2008/06/13(Fri)

今日はyちゃん＆mちゃんとの料理教室。６月のテーマは「アレンジ中華」です。

お天気も良くて風も心地よく抜けるお昼頃、ふたりが我が家にやってきました。
yちゃんは３回目で、mちゃんは初めての参加。
ふたりは初対面なのだけれどすぐに打ち解け、３人でずいぶん色々な話をし、笑い、美味しくて楽しい時間を過ごしました。

さてさて。
それでは今日のメニューのなかから、麻婆豆腐のレシピです。




〜麻婆豆腐〜

材　料：３〜４人分
　　　　豆腐　　一丁　→さいの目切りにしてタイミングをみて熱湯で下茹でする
　　　　葱　　　一本　→微塵切り
　　　　豚挽肉　１５０〜２００g
　　　　
　　　　生姜　　ひとかけ　→微塵切りにして鍋へ
　　　　にんにく　一片〜　　→芯を除いて微塵切りにして鍋へ
　　　　赤唐辛子（粉末）　小さじ１／２〜　→鍋へ
　　　　胡麻油、サラダ油　各大さじ１　→鍋へ
　　　　
　　　　紹興酒　　大さじ２
　　　　鶏スープ　１００cc（鶏ガラスープの素　小さじ１／２と水）

　　　　甜麺醤、豆豉醤　各大さじ１　→ボウルにあらかじめ用意
　　　　豆板醤、コチュジャン、醤油　各大さじ１／２　→甜麺醤、豆豉醤のボウルに
　　　　水５０cc　→醤のボウルに（醤油との水分で溶いておくと鍋に入れやすい）

　　　　水溶き片栗粉　適量（片栗粉：水＝１：２）
　　　　花椒（パウダーでもホールでも）　適量　→ホールの場合は軽くすりつぶす


作り方：１）にんにく、生姜、赤唐辛子、胡麻油、サラダ油の入った鍋を弱火にかけ
　　　　香りがしてくるまでじっくり加熱したら、微塵切りにした葱も加え弱火〜中火で
　　　　香りが出るまでよく炒める

　　　　２）強火にして豚肉を加え炒め、肉が色付いてきたら紹興酒を加える
　　　　アルコール分を飛ばしたら鶏スープを入れてひと煮立ちさせ、合わせておいた醤を
　　　　全て加え、水で醤の残りを溶いて一緒に合わせる（この辺りで豆腐を下茹でする）

　　　　３）再びひと煮立ちしたら弱火にして、下茹でした豆腐を加え２〜３分加熱し
　　　　豆腐に味を馴染ませたら水溶き片栗粉で軽くとろみをつける
　　　　器に盛り、お好みで花椒をふって頂きます


memo：豆腐は木綿でも絹でもお好みのものでよいですが、下茹でをするひと手間で、豆腐の余分な水分が抜けて程よい弾力になるため、水っぽくならないし煮崩れもしにくくなります。茹でるのは、沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れ、そこに豆腐を入れて再沸騰から３０秒程度で十分。ぐらぐらと茹ですぎると固くなり「す」が立つので注意！豆腐は、熱々を鍋に入れられるようタイミングを計って茹でます。醤は予めひとまとめにして、醤油と水で溶いて用意しておくと手早く作れます。

材料をみるとずいぶんあるようだけれど、準備さえしてしまえばあとは簡単。材料を切るのも、にんにくや生姜にじ〜っくりと火を入れている間に葱を切れば、葱を切り終わる頃には程よく香りがでている頃です。

辛さの調整は生姜と豆板醤の量で変化をつけられます。逆に甘みは甜麺醤と豆豉醤で。
どの醤も、炒め物やら何やら結構使い道がありますが、麻婆豆腐のためだけに揃えるのも悪くないかも、と思えるくらい本格的な味に仕上がります。＾v＾　白いごはんで召し上がれ♪

明日はkちゃん、eちゃん、jちゃんとの教室。みんなでごはん。これまた楽しみだな〜☆