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以前ちょこっと紹介したのですが、余った葱の活用法として、あたしがよく作る(という程のものではない。。)のが葱ダレです。

今回の教室でも、大量の葱を刻んでいるときに、そういえば葱の青い部分の保存&活用に困るんだよね、という話がありました。

いろいろと使えると思うので、こちらに分量を載せておきます。




〜葱ダレ〜

材 料:葱(青い部分でも白い部分でも) 適量 →粗微塵切り
    オイスターソース 大さじ3
    醤油       大さじ3
    紹興酒または酒  大さじ1


作り方:粗微塵にした葱と材料を、煮沸消毒した瓶などに入れて混ぜるだけ☆


memo:お酒が入っているので基本的に加熱調理に使います。お好み焼きにとかチヂミにとか、タレを加熱せずそのまま使用したいのであればお酒は入れない方が良いです。
保存は冷蔵庫で10日間くらいはいけます。その期間内くらいであれば、あたしはタレを使い切らなくても、葱があまったらその都度刻んで同じ瓶に入れてタレも足してしまいますが、気になる方はきちんと使い切ってから新たに作ってください。

この葱ダレはビーフン、炒飯、焼うどんなど、穀物の味付けにもいいし、野菜炒めでもいいし、厚揚げをこんがり焼いたものにジュワッと絡めても美味しい。お肉との相性ももちろん良いですが、あたしのすきなのはあさりやたこ、いかなど魚介との組み合わせです。


以前紹介したパスタにも使いました。→2008/05/17香菜とトマトのアジアンパスタ〜
                           
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2012年10月25日発売「Hanako」1029号にて、マッコリに合うおつまみと、マッコリカクテルのレシピを担当させて頂きました。

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2012年6月26日発売 「暮らし上手の発酵食」の「だから、毎日、発酵食。」という特集ページで、塩麹について担当させて頂きました。

2012年5月24日発売 「Hanako」1019号の「食の賢者にアンケート!わたしのリピート買いリスト」というコーナーにて、アンケートにお答えさせて頂いています。

ヤマサ醤油さまのHPにて、「コラーゲンぷるんぷるんジュレ」を使用した発酵食レシピを紹介させて頂いています。2012.5.

ディノス(dinos)さまのサイト内、Hot dinosのBody&Soulというコーナーにて、記事監修と、塩麹の作り方&塩麹を使ったレシピをご紹介しています。2012.5.

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2011年11月21日発売 「食べようびvol.4」で「キッチングッズの新トリセツ」というコーナーを担当させて頂きました。

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