豆腐と茄子の炒め物 五香粉風味 2009/08/04(Tue)

今夜は月がとっても奇麗。
仕事からの帰り道、途中で自転車を止め、ほんの数秒だけれど月を見上げた。
ああなんだか落ち着くなあ。

深呼吸して、月明かりをからだに吸い込み再びキコキコ。

シャワーを浴びふと携帯に目をやると、
ちょっとした用件と共に、今夜は月が奇麗だねと姉からのメールが入っていた。^c^

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さてさて。写真は高谷くんが来てくれたときに作った即席の一皿、
五香粉を効かせた厚揚げと茄子の炒め物です。

宴のとき、とりあえずノリで手を動かし始めてしまったので、途中で
あれれ〜迷い込んじゃったかな。。＾~＾；と思ったのだけれど、
最終的には複雑な香りと辛みや甘みの絡まるとっても好みの一皿に仕上がりました。

二人にもとても好評でにっこりにんまり。よかった☆

レシピを出してみようと思い一昨日改めて半量（写真上＆レシピ下）で作ってみた。
今回は厚揚げではなく豆腐を水切りして焼きました。

うん、やっぱりこの味とっても好みだ。
ごはんももりもりと頂けそうだし、ビールにもぴったり♪

花椒風味のこちら（→★）も好きだけれど、また全然違う仕上がりです。


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～豆腐と茄子の炒め物　五香粉風味～


材　料：木綿豆腐　１／２丁→厚さを半分にしてしっかりと水切りしサイコロ状に切る
　　　　茄子　１本（約１００g）→ヘタを除いて一口大の乱切り
　　　　もやし　１／２袋（１００g前後）
　　　　豚挽き肉（合い挽き肉でもok）３０g
　　　　にんにく　一片→縦半分にして芯を除き薄切り
　　　　香菜　たっぷり→葉はつみとり茎は微塵切り

　　　　薄力粉　適量
　　　　サラダ油　小さじ２
　　　　紹興酒　大さじ１～

　　　　※以下、調味料（☆）は合わせておく　
　　　　☆甜麺醤　小さじ１
　　　　☆コチュジャン　小さじ１
　　　　☆風味豆豉　小さじ１
　　　　☆オイスターソース　小さじ１～
　　　　☆水　大さじ１～

　　　　五香粉　適量
　　　　揚げ油　適量


作り方：１）茄子は１７０～１８０度の油で色よく素揚げしておく※水にはさらしません
　　　　２）フライパンに油を入れ熱したら薄力粉を薄くはたいた豆腐を入れ
　　　　中火で全面こんがりと焼く
　　　　３）にんにくも加え炒め、こんがりしてきたら強火にし、挽き肉を加えて炒める
　　　　４）もやしを加えてざっと混ぜたら紹興酒を加え、強火でアルコール分をとばす
　　　　５）素揚げした茄子と調味料を加えて全体を絡めたら、五香粉を加え手早く混ぜる
　　　　６）器に盛り、刻んだ香菜をたっぷりと散らして出来上がり


memo：今回は豆腐で作りましたが、厚揚げでも美味しい。厚揚げを使う場合は油は半量にして焼きます。にんにくを入れる際に油が少なくて焦げそうであれば、様子をみて油を足します。茄子はちょっぴり面倒でも、素揚げするのは欠かせません。じゅわっと味の染み込む、美味しい茄子に仕上がります。調味料は予め水と合わせておくと手早く仕上げられます。オイスターソースは辛さとのバランスを考え、お好みで増やしても。もやしはしゃきしゃきが美味しいので炒め過ぎには注意し、手順４）以降は手早く仕上げます。あたしは香菜をたっぷりと散らすのが好みですが、苦手な方は無しでも。

今回使用した調味料の「風味豆豉」は中華食材専門店で購入したもの。麻婆豆腐（→★）に入れたり野菜の揚げ漬け（→★）に加えたりと何かと便利なので何度も買っています。通信販売などもあるようですが、これは豆豉醤で代用し、辛みは辣油を加えると良いと思います。辣油は合わせ調味料の段階で加えるよりも、最後の仕上げの辺りで加えた方が香りがよさそう。

中身はこんなかんじでごろごろと豆豉が入っています　

それにしてもこの調味料、なんとも気になるパッケージです。蓋にもシールと同じ顔が印刷されています。でもシールをはがしてよく洗うと、結構素敵な瓶なので、我が家では箸入れになっています。（勿論蓋はさよなら）

　

＊＊昨日の記事にコメントありがとうございました♡お返事ゆっくりさせて下さい。^v^＊＊