ビール日和 〜花椒と黒胡椒のスパイシー枝豆〜 2009/07/26(Sun)

昨日はあんまり良い天気なので、昼間っからひとりでビールを呑んだ。

一緒に頂いたのは枝豆。

以前行った台湾料理屋さんで食べた枝豆がとっても美味しかったので、

なんとなくこんな感じかなとイメージして仕上げてみた。

ぴりりとスパイシーで、ビールとの相性抜群！！

シンプルに塩だけというのも好きだけれど、こちらもお薦めです♪＾v＾

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〜花椒と黒胡椒のスパイシー枝豆〜


材　料：枝豆　３００g
　　　　塩　大さじ３
　　　　花椒（パウダー）適量
　　　　黒胡椒　適量　※挽きたてのものが香りが良く美味しい（または粗挽き）
　　　　熱湯　枝豆に被るくらいの量


作り方：１）枝豆は流水でよく洗い埃や汚れを落とし、大さじ１の塩をふりもみ洗いし
　　　　産毛を落とす

　　　　２）そのまま水を注ぎ１０分ほど置いてから塩水を捨て、塩大さじ２を加えた
　　　　熱湯に枝豆を入れて蓋をし、３〜５分蒸し煮にする　

　　　　３）茹で上がったら湯を捨てざるにとり、うちわであおいで粗熱をとる

　　　　４）花椒をたっぷりとふり、黒胡椒もたっぷりと挽く


memo：始めに塩水に浸けて少し味を染み込ませます。時間は一時間程浸けてもokです。枝豆を茹でる際には、水１リットルに対して塩４０g（塩分４％）の割合が、枝豆の甘みを引き立てるのに最適なのだとか。あたしは少ない量の水分で蒸し茹でにしているので、塩は大さじ２（３０g）使用しています。また、熱湯での加熱時間が５分を越えると、アミノ酸が流出しやすくなるそう。茹で上がったものはザルにとったら手早くあおいで冷まし、色を鮮やかに仕上げます。手早く冷ますことにより予熱で柔らかくなるのも防げます。茹でる際の塩分で塩味は十分ついていると思いますが、お好みで最後に塩をふってもよいと思います。

　
花椒も黒胡椒もかなりたっぷりです