あさりと海老の紹興酒炒め 2010/12/18(Sat)

冷凍庫に眠っていたあさりと海老。
紹興酒の香りが効いた、ぴりりと辛い炒め物にしてみました。
あさりの旨味もたっぷりで、これはお酒が進みます。ワハ。＾q＾

ちなみに、海老は殻ごとばりばり頂いてしまいました。
あさりからよい出汁が出るので、これは有頭海老よりも無頭海老がおすすめ。
美味しかった〜♪ご馳走さまでした！＾人＾

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

〜あさりと海老の紹興酒炒め〜

【材　料】２人分
無頭海老…８尾
あさり…１５０g
赤唐辛子…２〜３本
生姜…ひとかけ
サラダ油…小さじ１
紹興酒…大さじ３
ナンプラー…小さじ１〜

【作り方】
１）あさりは砂出しをしてから殻と殻をこすり合わせてよく洗う。海老は殻ごと背中を開いて背わたをとり、よく洗って水気を除く。赤唐辛子は半分に折り、種を除いておく。生姜は千切りにする。
２）深さのあるフライパン、または鍋にサラダ油と赤唐辛子、生姜を入れ弱火で加熱し、油がしっかりと熱くなったら強火にしてあさりをざっと炒める。
３）全体に油がまわったら紹興酒を加え、蓋をして蒸し焼きにする。
４）あさりの口が開いたら蓋を外し、海老を加えて水分を飛ばしながら炒める。
５）海老に火が通ったらナンプラーを加え、ざっと炒めたら器に盛る。

【memo】
あさりはただ酒蒸しするよりも、一度油で炒める事によってコクもでます。蒸している間はときどき鍋をゆすって、油とお酒がしっかりと馴染む（乳化する）ようにします。あさりが冷凍の場合、凍ったまま加えてokです。海老は紹興酒の水分が残っているうちに加えた方が、ふっくらと仕上がり紹興酒の風味もしっかりと絡みます。味つけはあさりの塩気もあるので、味をみて調整を。

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

気がつけば今年もあと２週間！！！
びっくり！！です。
今年は夏が長かったので、秋以降がものすごく速かったように思います。

大掃除（というよりも荷造りだ〜）やらなにやら、いろいろとやることは盛りだくさんですが、木曜日にお仕事が一件落ち着いて、ちょっと一段落です。ほ。＾c＾

今日は午後、実家へと向かいます。
お天気はよいけど、東京の外れなのできっと寒いはず。
暖かくして家を出ようと思います。
ぐぐっと冷え込む日も多いですが、みなさまも暖かくしてお過ごしくださいね♪＾v＾／

レシピブログさんへのコメントなどいつもありがとうございます！お返事やコメントなどなかなか出来なくて本当にごめんなさい。>_< すこしずつ伺わせてくださいね。よい週末を♡