メカジキときのこのソテー ブルーチーズソース 2010/10/27(Wed)

チーズのなかで一番好きなのはブルーチーズ。
そのままはもちろん、ハチミツをかけたり、温かいソースでいただくのも大好き。
今回はソースにして、メカジキときのこにたっぷりとかけました。

うう、、おーーーいし〜〜〜い♪
このソース、椎茸との相性も抜群です。椎茸をメインにした野菜料理にしても◎。
赤ワインは勿論、辛口の白ワインやスパークリングに合わせるのも好き♪
美味しく頂きました♪ご馳走さまでした♪＾人＾

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〜メカジキときのこのソテー ブルーチーズソース〜

【材　料】
メカジキ…１２０g
塩、黒胡椒…たっぷりめ
薄力粉…大さじ１／２
オリーブオイル…小さじ１／２
白ワイン…大さじ１
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椎茸…３個（約７０g）
エリンギ…大１本（約７０g）
オリーブオイル…小さじ１
.............................
[A]生クリーム…大さじ２
　 ブルーチーズ…２０〜２５g（お好みで）
　 白ワイン…小さじ１

塩、黒胡椒…少々

【作り方】
１）メカジキはペーパーで水気をおさえ、塩、黒胡椒をして下味をつける。椎茸は石突きを除く。エリンギは石突きを除き長さ２等分にし、厚さ５mmに切る。
２）フライパンにオリーブオイル小さじ１を熱し、椎茸とエリンギを中火で色よく焼く。
３）同じフライパンにオリーブオイル小さじ１／２を足し、薄力粉をまぶしたメカジキを強火で焼く。（きのこ類が焦げそうであれば器に盛る）
４）メカジキの両面が色づいたら白ワインを加え、水分が飛ぶまで加熱し器に盛る。
５）空いたフライパンに[A]を入れ、弱火〜中火でチーズが程よく溶けるまで加熱し、塩、黒胡椒で味を整えたらメカジキときのこ類にかける。黒胡椒を削り、お好みでレッドキャベツやセルフィーユを添える。

【memo】
きのこにはソース以外の味つけをしないので、メカジキの下味はややしっかりめが美味しい。メカジキを焼く際は高温短時間で焼き目をつけ、中はワインで蒸し上げるようにしながら火を通すとふっくらと仕上がります。チーズは完全に溶けてしまうより、ところどころ小さなかたまりで残っているのが個人的にはすきです♪

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チーズって本当にいろんな味がある。
ブルーチーズひとつとっても実に様々な味わい。

あたしはここ数年、ブルーであればフランス産の「フルムダンベール」が一番のお気に入り。青カビがぎっしりで、クセも香りもしっかりとあるのだけれど、塩気は強すぎない。青カビ以外のチーズの部分の口当たりはとてもクリーミーで、ほんのりとミルクの香りがします。この部分と青カビの部分のバランスがすごく好き。



ところで、チーズの保存てみなさんどうしているのかな。
乾燥が大敵なので、まずはラップをする、というのが正しいのかもしれないのだけれど、あたしはいつからか、ブルーチーズだけはラップではなくアルミホイルに包み、それからその時張られていた商品のシールと共に密閉容器に入れるようになりました。（そしてもちろん冷蔵庫 ^v^）

アルミホイルだと水分が出てぬるぬるしてくる、ということが全くありません。
でもなにをみてもこの保存方法は載っていないので、果たして正しいのかは謎。
でもお気に入りのフルムダンベール、もとの包みがホイルっぽい素材です。^c^→ ☆

話は変わりますが、今朝はとっても冷える。明日は更に寒くなるんだそう。
そして空気が乾燥してきているのも肌で感じます。
みなさまどうぞ、風邪などひかぬよう温かくしてお過ごしくださいネ♡