塩麹豚と豆のハーブ煮込み＆塩麹ペースト 2011/08/22(Mon)

少し前に煮た豆（☆）のひとつ、白インゲン豆。

ふっくらと煮た豆たちは、塩麹（☆）に漬けた豚肉と共に煮込み料理になりました。

炒めてからコトコト煮るだけの簡単レシピだけれど、

ハーブや塩麹のうま味がぎゅっと詰まっていてとっても美味しい！♪

これ、白ワインにぴったりです。

美味しかった〜〜！ご馳走さまでした。＾人＾

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〜塩麹豚と豆のハーブ煮込み〜

【材　料】（２〜３人分）
塩麹豚…約３００g
玉葱…１個
にんにく…２片
白インゲン豆（水煮）…４００g
塩麹…小さじ１～
塩麹ペースト…少々

[A]
水…１カップ
白ワイン…大さじ２
タイム（生）…２～３本
ローズマリー（生がなかったので、今回はドライ）…少々

【作り方】
１）玉葱、にんにくは粗めのみじん切りにする。塩麹豚は食べやすい大きさに切る。
２）鍋を熱し、豚肉の表面を焼き、出て来た脂で玉葱、にんにくを炒める。
３）野菜がしんなりしてきたら豆を加え、さっと炒めたら[A]を加え、沸騰後弱火にしてコトコトと煮る。水気がある程度なくなったら味をみて塩麹で整える。器に盛り塩麹のペーストを添える。

【memo】
塩麹豚は、水気を除いた豚塊肉（肩ロースやバラ肉など）５００gに塩麹大さじ２を擦り込み、ラップをして寝かせたもの。一晩おくだけでも肉の繊維がやわらかくなり、切って焼くだけでとっても美味しいです。今回は４～５日程おいて味のしっかりと染みたバラ肉を使いましたが、肩ロースもとっても美味しいと思います♪仕上げの味つけはあまりしっかりとつけずに、お好みで塩麹をペースト状にしたものをつけながら頂くのがおすすめです。
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　〜塩麹ペースト〜

添えたのはこちら。塩麹ペーストです。
なんてことはない、塩麹をミキサーにかけたもの。
写真だとかなりさらっとしてみえるけど、マスタードみたいな濃度です。

塩麹には塩麹のなんともいえない美味しさがあります。
お料理は素材の味を生かして薄めの味つけにし、こうして添えた塩麹ペーストをちょこっとつけながら頂くのが気に入っています。＾q＾

ちなみにあたしは冷蔵庫に、そのままの塩麹とこのペーストと、両方を常備しています。
肉や魚、野菜に擦り込むときも、ペーストの方が使い勝手がよい気がします。

遊びにきてくださってありがとうございます♪今月はちょいとパタパタしているので、コメント欄お休みしています。また落ち着いたら開けさせてください。いつもありがとう♡＾3＾ー♡