塩麹ナムル３種 2011/08/30(Tue)

和えるだけの定番ナムル。
でもこれが、塩麹をつかうと本当に美味しい！
常備菜と思って作ったのだけれど、あっという間になくなってしまいました。

美味しかった♪ご馳走さまでした！＾人＾

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〜塩麹ナムル３種〜

【材　料】
ほうれん草…１把
もやし…１袋
人参…１本（１３０〜１５０g）

[A]
塩麹ペースト（☆）…小さじ１
ごま油…小さじ１
おろしにんんく…小さじ１／４

[Aにプラスする調味料]
ほうれん草：黒すりごま…小さじ２
もやし：金ごま…小さじ２、コチュジャン…小さじ１／４、味をみて更に塩麹…適宜
人参：白すりごま…小さじ２

【作り方】
１）ほうれん草は根元を少し落とし、塩を加えた熱湯で茹で、水にとって色どめしたら醤油洗いして食べやすい長さに切る。[A]に黒すり胡麻を混ぜて和える。

２）もやしはたっぷりの熱湯でさっと茹でたらざるにあげ、[A]に金ごま、コチュジャンを加えて和える。味をみて足りなければ塩麹ペーストで整える。

３）人参は千切りにし、[A]に白すりごまを加えて和える。

【memo】
ほうれん草は水溶性のアクを含んでいるので、茹でたあとは水にとってしっかりとすすぎます。絞った後は醤油少々（分量外、小さじ１／４程度）をたらして更に絞ると味がぼけません（醤油洗い）。もやしはひげ根を除くと食感がよりよくなります。人参は皮ごと使い生で作っています。

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なんだか少しずつ秋の陽気です。
もちろん残暑は厳しいのだけれど、それでも真夏の日差しとは違います。

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土曜日は以前立ち上げから関わったカフェが閉店（★）ということもあり、オーナーさんにご挨拶に行ったり、高円寺の阿波踊りを観に行ったりました。

その日のことや、さときっちんづくりレポ（床の塗装とか家具とか。。）などなど、いろいろと書きたいことはあるのだけれど、写真のボリュームがある記事はなかなかゆっくりとupする余裕がありません。

でももう８月も終わってしまうものね。＾v＾；
自分の記録のためにも、合間をみて仕事の息抜きがてら早々にupできればと思います。

遊びにきてくださってありがとうございます♪季節の変わり目、体調が優れない方も多いようです。
みなさま、お気をつけてお過ごしくださいネ。いつもありがとう♡