野菜たっぷり バーニャカウダ 2011/06/02(Thu)

ここひと月くらい、バーニャカウダがマイブームです♪
週に１回くらいは作っているんじゃないかな。
オイルのカロリーが少々気になりつつ、でも野菜をもりもり美味しく食べられるし、見た目にも元気が出るので、ついつい作ってしまいます。

始めは生野菜も添えていたけれど、生野菜よりも断然温野菜が美味しい。
そして少し苦みのある野菜が、このお料理には特に合う気がします。

いろいろ試してみて気に入っているのは、かぶ、大根、オクラ、ブロッコリー、新玉葱、人参、菜花あたり。それと、生野菜ではトレビスがすごく美味しいなあと思う。

にんにくが焦げないように、それだけ注意すればあとは簡単♪
この夏はきっと、何回もつくると思います。＾q＾
簡単なので、よかったらお試しくださいね♪

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〜バーニャカウダ〜

【材　料】（２〜３人分）
好みの野菜
エキストラバージンオリーブオイル…大さじ３〜
にんにく…２片
アンチョビフィレ…１瓶または１缶
黒胡椒…たっぷり
塩…ひとつまみ
【作り方】
１）野菜は茹でる、または蒸す。
茹でる…ブロッコリー、オクラ、アスパラガス、菜花など、程よい歯ごたえを残して茹でます。緑のお野菜は茹でる際に熱湯に塩をひとつまみ加えると色が鮮やかに。
蒸す…人参、大根などの根菜類、パプリカなど。どれもすっと串が通るまで、柔らかく蒸し上げます。トマトも表面の皮に切れ目が入るくらいまで蒸します。
２）小鍋にオリーブオイルと、芯を除いて潰したにんにくを入れ、ごくごく弱火でにんにくを加熱する。
３）にんにくがほんのり色づいてきたらアンチョビを加え、にんにくと共に潰しながら更に加熱し、仕上げに黒胡椒、塩を加える。器に盛り、野菜をつけて頂く。
【memo】
とにかくオイルはごくごく弱火。柔かくならないし、焦げてしまいます。油は水よりも急に熱が上がるので、焦げないように注意します。オイルや塩、アンチョビなどの量はお好みで調整を。アンテョビフィレは無ければアンチョビペースト大さじ１くらいでもokですが、オイルとの馴染みがいまひとつです（味は問題なし）。あと、過熱時に跳ねやすいので注意！
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にんにくを予めオーブンやトースターなどで焼いてから、オイルと共に火にかけ、潰しながら加熱するレシピもあるけれど、あたしはもっぱらこの方法。簡単です♪
そして残ったオイルはパスタに使ったりします。


この日はオクラ、プチトマト、人参、パプリカ、かぶ、菜花、トレビス、オクラ


こちらは新玉葱、大根、人参、アスパラガス、ブロッコリー、オクラ、トレビス
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さてさて、頑張っていたクッキーづくりが一段落しました。
いや、、まだ完全に終わったわけではないのだけど。

そのことはまた改めて、ちょいと記事にしたいなと思います。
とりあえず、家中あま〜い空気になってます。ワハ。^c^

今日は冷たい雨。
みなさま、よい一日をお過ごしくださいね♪