ココ煮 レシピ 2009/01/28(Wed)

少し前に紹介したココ煮。
風邪もひいてしまいレシピのアップをしていなかった。
カフェにも出していたオリジナル「ココ煮」とはちょっと違うけれど、２００９バージョンということで、これはこれで完成レシピです。＾v＾
ちなみに風邪はひき続き回復中。ぐんぐん治します。

　　　。　　。　　。　　。　　。


材　料：８人分

ピーマン（緑）４個→ヘタ、種、ワタを除いて一口大の乱切り
ピーマン（赤）１個→ヘタ、種、ワタを除いて一口大の乱切り
筍（水煮）　５００g→熱湯でさっと茹でてからピーマンと大きさを揃えて切る
茄子　３本→ヘタを除いて皮付きのまま一口大の乱切り
鶏胸肉　１枚→皮を除いて一口大に切り、酒とナンプラー（分量外）各小さじ２に漬け込む

油　大さじ１〜
コリアンダーシード　大さじ２→すり鉢とすりこぎなどで粗く潰しておく
生姜　ひとかけ→皮を除いて微塵切り（※大さじ１程度）
グリーンカレーペースト　大さじ４〜
ナンプラー　大さじ１〜
ココナツミルク（４００g入り）２缶→よくふっておく
水　１カップ
バイマックルー　２〜３枚
赤唐辛子　２〜３本（まるごと使用）

生のバジル　８〜１０枚（またはドライバジル　大さじ１）
塩　適宜


作り方

１）鍋に油を熱し、ピーマン、筍、茄子、肉はそれぞれさっと炒めて一旦取り出す（油が足りなくなるようであれば様子をみて足す）

２）同じ鍋に生姜の微塵切りとコリアンダーシードを入れ弱火で香りが出るまで炒めたらグリーンカレーペーストも加え、香りがでるまで炒める

３）ココナツミルクと水を加えてペーストをよく溶かしたら強火で一煮立ちさせ、炒めておいた具材を戻し入れて、ナンプラーとバイマックルー、赤唐辛子を加え弱火〜中火で１０分ほど煮込む。辛みを足したければここでグリーンカレーペーストを足す

４）バジル（生またはドライ）を加え、味をみて足りなければ塩、ナンプラーで味を整えて出来上がり。ごはんと共に盛りつけ、ごはんには香菜を飾る


memo：茄子はすぐに炒めるようであれば特に水にさらさなくてokです。バジルは本来ホーリーバジルという香りの強いものを使いますが、手に入りにくいのでスイートバジルで代用します。それもないときはドライバジルを加えても、また違った風味を楽しめます。お砂糖を入れるのが一般的ですがあたしは糖分は加えずに作ります。

※ペーストを使わない場合は赤唐辛子を５〜６本細切りにし、種ごと２）のところでじっくりと炒めます。生姜も増やし、にんにくの微塵切りもたっぷりと加えて作ります。