自家製甘酒 2011/08/04(Thu)

ここ最近、塩麹（しおこうじ）と共によく作っているのが甘酒。
いつも冷蔵庫に入っています。

自家製の甘酒は、市販のものよりもずっと甘くて美味しくてびっくり！
お砂糖入っていないの？？というくらいの甘さです。

乾燥麹でも生麹でも作ってみたけれど、味はほぼ一緒。おかゆを炊いてつくるのだけれど、お米に含まれる糖質ってすごいなあと感心してしまいます。
いや、それ以上に麹ってすごい！という方が強いかな。

甘酒はとてもからだにいいそう。
整腸作用もあるし、ビタミンB1、B2、B6、パントテン酸、必須アミノ酸、ブドウ糖などなどが含まれているのだけれど、どうやら病院の点滴とほぼ同じ成分なんだとか。

飲み始めてひと月以上。
最近は寝不足でもなんだか肌の調子がいい気がします。
レシピは、発酵時間や水分量など、調べれば調べるほど、実は絶対にこれ！というものではないようだけれど、参考になればと思います。^c^

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〜自家製甘酒〜

【材　料】
米…１合
水…６００cc〜
麹（乾燥または生）…２００g

【作り方】
１）米一合は吸水し、水と共に鍋に入れおかゆをつくる。
２）６０度くらいに冷ましてから麹を加え混ぜる。水分が足りなければここで加える。
３）６０度くらいに保温し、９時間前後置く（発酵させる）。

【memo】
麹は乾燥タイプであれば手で一粒一粒ほぐしてから使います。発酵は、炊飯器の蓋に箸を挟んで少し開けた状態にし、保温の状態で置いておけばok（炊飯は×です！）。水分の割合や発酵時間など、炊飯器の種類によっても違いがあるようです。こうじの香りがほんのりとし、食べてみて甘みがあれば出来ています。

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それにしても、手軽に生の麹を買うのはなかなか難しいみたい。
時期によっては扱っているところもあるようだけれど、やはり通信販売が中心になってしまうんじゃないかな。

先月 生の麹を購入し、ここ暫くは生の麹で甘酒や塩麹を作っているけれど、手軽に買えて保存もきく乾燥タイプも使いながら、塩麹と共に長く作り続けたいと思います。

ちなみにあたしが購入したのは以下の二軒。
「まるみ麹本店」さんと、「すずきこうじ店」さんです。参考迄に。＾v＾

　生の麹はやっぱり香りがいいです！