鯵の南蛮漬け 2012/07/16(Mon)

チャーミーさんから届いた鯵は、その日のうちに南蛮漬けになりました♪

お野菜た〜〜〜〜っぷり！
紫玉葱も人参もピーマンも、みんなチャーミーさんのお野菜です。

甘さ控えめ、柚子果汁をたっぷり使った南蛮漬け。
美味しかった〜♪ご馳走さまでした♡＾人＾

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〜鯵の南蛮漬け〜

【材料】
鯵…１０尾
紫玉葱（中：１個あたり約１００g）…５個
人参…約１本
ピーマン…６個
[A]
米酢…大さじ６
柚子果汁…大さじ６
きび砂糖…大さじ３
醤油…大さじ３
赤唐辛子…１本

塩…小さじ１
片栗粉、揚げ油…適量

【作り方】
１）鯵はぜいごをとり、鱗をとり３枚におろす。身に塩を振り１５分程おく。紫玉葱は繊維に沿った薄切りにして水につけ、軽くもみ洗いして水気をよくきっておく。人参はピーラーで薄くする。ピーマンは繊維に沿った細切りにする。赤唐辛子は種を除き細く輪切りにする。バットに[A]を合わせておく。
２）油を１７０度の中温にあたためる。鯵から水が出たらペーパーでしっかりと拭き取り、片栗粉をまぶして油でカラリと揚げる。
３）鯵の油をよく切り、熱いうちに野菜と共に[A]に漬ける。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れ一晩休ませる。

【memo】
鯵に塩をふり、しっかりと臭み（水気）を出して拭き取るのがポイントです。片栗粉は余分な粉はしっかりとはたきましょう。我が家の南蛮漬けは甘みが少なく酸味がしっかりあります。とはいえ酸味の半分は柚子果汁なので、ツンツンとした酸味は然程強くありません。酸味に弱い方は、柚子果汁以外の[A]を火にかけ、一煮立ちさせてもok。柚子果汁は風味が損なわれるので加熱はせず、後から加えてください。

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あたしのつくる南蛮漬けは、とにかく野菜がもりもり！
食感が玉葱と合うように、人参をピーラーでむくのが気に入っています♪

仕込んだ南蛮漬けはこのバット２つ分。
たっぷり作ったので、相棒B氏のおうちにもお裾分けしました。

冷たく冷やした南蛮漬けは、さっぱりと頂けて暑い時期のご馳走だな〜と思いました。

それにしても鯵もお野菜も抜群に美味しかった！！！
チャーミーさん、どうもありがとうございます♡＾v＾／

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３連休も今日でおしまい。
みなさんどこかにお出掛けしたのかな♪

すっかり夏本番！という陽気だけれど、みなさま熱中症には十分注意してくださいネ。



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たくさんの方に手にして頂けてとても嬉しく思っております。ありがとうございます。＾人＾