桜えびと海苔の春巻きスティック 2009/02/22(Sun)

季節を問わず何年も作り続けているお気に入りレシピです。
軽いスナック感覚なのだけれど、う〜〜ん美味しい。。といつもじっくり味わってしまう。

揚げずにトースターで焼くだけのお手軽スティック春巻きは冷めても美味しく、
お酒好きにはお酒のお供ですが、栄養豊富なちょっとしたおやつにもなります。

冷凍保存もできるので、たまにまとめて作ってはラップに包んで冷凍庫へ。
細くて薄い春巻きは、解凍の必要もなくすぐに加熱できます。


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〜桜えびと海苔の春巻きスティック〜


材　料：春巻きスティック２０本分
　　　　春巻きの皮（14cmx14cm）１０枚→長方形に二等分に切る　　　　
　　　　海苔　２枚半→一枚あたり８分割にしておく
　　　　ピザ用チーズ　適量　※一本あたり大さじ１／２程度（約１０g）使用
　　　　桜えび（乾物）適量　※一本あたり小さじ１／２程度（約２g）使用

　　　　水溶き小麦粉（のりづけとして使用）　適量
　　　　サラダ油　適量


作り方：１）春巻きの皮を横長に置き、一番手前以外の三辺（巻き終わりになる奥の一辺と
　　　　左右の短い二辺）に水溶き小麦粉をスプーンなどで薄く塗っておく

　　　　２）水溶き小麦粉に触れないようにやや手前に海苔をのせ、海苔の上に桜えびと
　　　　チーズをのせたら手前からくるくると細長く巻き、小麦粉のついた左右の二辺と
　　　　巻き終わりの一辺をしっかりととめる

　　　　３）表面（上の面だけでok）にサラダ油を指でぬり、温めたオーブントースターで
　　　　色付く迄焼けば出来上がり


memo：塩分は桜えびとチーズで十分ですから、海苔は味のついたものなどではなく、ごく普通の焼き海苔を使用します。焼く際に表面にサラダ油を塗ると、こんがり香ばしく、パリッと焼き上がりますが、厚みのない端の方は焦げやすいので塗りません。（他は塗らないと焼き色もつかないししんなり仕上がってしまいます）うっかり端が焦げそうなときはアルミホイルなどを被せて調整します。

海苔には良質なタンパク質がたっぷり。アルコールの分解には大量のタンパク質を必要とするので、まさにお酒にぴったりのおつまみです。栄養面でいえば、他にもカリウム（高血圧予防）、鉄（疲労防止、めまい、息切れなど）、繊維（生活習慣病予防、便通を整える）、ビタミンA（皮膚と粘膜を正常に保つ）、B1（消化を助ける）、B2（成長促進）、C（免疫力高上、がん予防）などなど、、本当に優秀！
桜えびにも多くの栄養分が含まれ、骨や歯を作るのに欠かせないカルシウム、肝臓に良いタウリン、コレステロールを下げるEPAやDHAなどが豊富です。チーズももちろん栄養豊富。



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水ダコの柚子胡椒和え 2009/01/04(Sun)

忘年会で最初にちょこんとお出ししたのがこれ。

本当は水ダコも手鞠寿司にと思っていたのだけれど、急遽変更して小さなおつまみに。
美味しいし簡単だし奇麗だし、何よりお酒によく合います。


〜水ダコの柚子胡椒和え〜


材　料：水ダコ（刺身用）→５mmくらいの厚さに切り水気をペーパーで抑えておく
　　　　柚子胡椒＆醤油　→１：１の割合で合わせておく
　　　　　　※一人３〜４切れの１０人分くらいで、醤油も柚子胡椒も各小さじ１程度〜
　　　　万能葱　適量→小口切り


作り方：柚子胡椒と醤油を合わせたところに水ダコを入れ、全体によく絡ませ２０分以上おき
　　　　味が馴染んだら器に盛り、万能葱を散らせば出来上がり


memo：タコにもともと塩気があるので、調味料は少量で十分。タコをぱくりとひとつつまんでみて調味料の量を決めます。タコには隠し包丁などいれずに仕上げてしまうので、ある程度長い時間冷蔵庫に置いておいても塩気が強くなりすぎることはありません。

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ところで。昨日キャンパーズにお誘いをスルーされた「初詣」。

一人で行くか〜と思っていたら、夕方相棒B氏からお誘いがあり、一緒に行くことに。
わーいやったー♪

駅で待ち合わせをし、てくてくと神社へ向かう。
我が家の近くにはとても立派な神社があり、三が日で約１０万人が参拝に訪れるらしい。確かに元旦にバスですぐ横を通ったら、道路まで長い長い行列が出来る程の人出となっていた。
でも昨日の夕方に行ったら人も少なく、並ぶようなこともなくスムーズにお参りが出来た。

本殿にお参りをしたあとは「お塚」と呼ばれる奥の小さな森へ。
ここには小さなお社が集まっていて、その小道は奉納されたたくさんの鳥居がずらりと並んだ回廊となっている。

ふたりでたくさんのお社をぐるりと回ってからおみくじもひき、B氏はそのあと飲み会のお誘いを受けていたので自転車を停めておいたところまで送ってくれ、大きく手を振ってバイバイをした。

さてさて。あたしのお正月休みもこれでおしまい。
今日から講師のお仕事も始まります。
今年一年、また気持ちを新たに楽しんでがんばっていこう。

改めて。。みんなにとって楽しい一年になりますように。

オクラのキムチ和え 2008/10/23(Thu)

なんだかお仕事に追われている今日は、珍しく何かを食べる時間も惜しい感じです。
いや、、そんな事も無いか。ちゃんとごはんは食べています。
気分転換も兼ねて、少し前に作ってメモしておいたこちらのレシピをアップ。
レシピという程のものでは無いくらい、とっても簡単おつまみです。
ちょっと夏っぽいけどね。＾v＾


〜　オクラのキムチ和え　〜

材　料：オクラ　一袋→手に塩をとり、両手の中でオクラを転がし表面の産毛をとり
　　　　　　　　　　　塩ごと熱湯に入れ色よく茹でてざるにとる
　　　　キムチ　適宜→大きいものは切っておく
　　　　めんつゆ　小さじ１
　　　　すり胡麻　小さじ１
　　　　炒りごま　少々


作り方：１）茹でたオクラは根元を除き、斜めに３〜４等分に切り、ボウルに入れる

　　　　２）オクラをめんつゆ、すり胡麻で軽く和えたら、キムチも加えて和え、
　　　　器に盛り炒りごまを散らせば出来上がり


memo：オクラはネットに入ったまま塩でこすると産毛がとりやすい（茹でる際にネットから出す）。水にとると水っぽくなるので水にはとりません。また、温かいうちに和えた方が味がよく馴染みます。千切りのキュウリやおかかなどを加えても美味しい。

もやしとゴーヤのピリ辛ナムル 2008/08/26(Tue)

数日前、どういうわけかもやしを買いすぎてしまった。もやしって痛みやすい。
すぐに食べられないのでさっと茹でてナムルにしました。
冷たく冷やしてそのままもりもり食べても美味しいし、ラーメンなどにのせても美味しい。
今回はゴーヤを組み合わせたけれど、さっと茹でたほうれん草やニラなどもばっちり。
もちろんもやしだけでも美味しいです。


〜もやしのピリ辛ナムル with ゴーヤバージョン〜


材　料：もやし　１袋　→口当たりをよくするのであればひげ根を手で除いておく
　　　　ゴーヤ　１／４個程度　→縦半分にし、種とワタを除いて２mm厚さの薄切り

　　　　★以下、調味液の材料はボウルに入れてよく混ぜておく
　　　　ごま油　　　大さじ２
　　　　醤油　　　　大さじ１と１／２
　　　　ナンプラー　大さじ１
　　　　にんにく　　一片　→皮と芯を除いてすりおろす
　　　　すり胡麻　　大さじ１／２
　　　　炒りごま　　大さじ１と１／２
　　　　豆板醤　　　小さじ１／２〜
　　　　きび砂糖　　ほんのひとつまみ


作り方：１）鍋に湯を沸かし、もやしとゴーヤはさっと茹でてざるにとり水気を切る

　　　　２）もやしとゴーヤが熱いうちに、調味料を合わせたボウルに入れて和える
　　　　３０分以上おいて味を馴染ませれば出来上がり


memo：もやしはさっと茹でて密閉容器に入れれば、冷蔵庫で４〜５日は持ちます。含まれているビタミンCは水溶性なので、洗うときなどは長く水に浸けずさっと済ませます。また、ひげ根は見た目と食感をよくするのであれば除きますが、ひげ根に栄養分が多く含まれていますのでこの辺りはお好みで。ナンプラーは無ければ醤油のみでOK。すり胡麻と炒り胡麻をあわせていますが、炒りごまのみでもよいです。豆板醤、おろしにんにくの量は目安です。
胡麻油はなるべく香りのよいものを使います。あたしの最近のお気に入りは大久保の韓国食材店で買った胡麻油。味が濃くて美味しいのです。＾v＾

ミョウガのピクルス 2008/08/04(Mon)

８月に入り、びっくりする程蒸し暑い。

空気が流れてくれず 分厚く身体にまとわりつく感じ。

今日は夕方から突然の雨。

バケツをひっくり返した様な降り方で 雷もゴロゴロと激しく鳴っている。

久しぶりの雨音はなんだか心地よいぞ。

暗い空、ザーザーと降る雨を見ているうちに、思わずうたた寝してしまった。

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さて。今日はお仕事の帰りに八百屋さんを覗いたら

ミョウガがた〜〜っぷりと置かれていたので、思わず手に取ってしまいました。

ミョウガ、大葉、生姜、葱、セロリ。。香りの良い野菜が大好きです。

その中でも、ミョウガは特別すき。

ぷっくりしたその姿と、淡いピンクと複雑なグリーンの奇麗な色合い、そして味。

素麺や豆腐の薬味はもちろん、そのままかじったりサラダやお味噌汁の具にしたり。

色々と使い道はありますが、それにしても大量に連れ帰ってしまった。

とりあえず こぶりな美人さんたちはピクルスにしてみました。

暑い夏は、ついついこういうさっぱりしたものを作ってしまいます。


〜ミョウガのピクルス〜

材　料：ミョウガ　１０個　→根元が乾いていればそこだけ切っておく
　　　　★以下、ピクルス液
　　　　酢　　１カップ
　　　　砂糖　１／４カップ
　　　　塩　　小さじ１


作り方：１）ピクルス液の材料は容器に入れて、よく混ぜておく

　　　　２）ミョウガは、沸騰した湯で１０秒ほど茹でて温かいうちにピクルス液に浸け
　　　　粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす


memo：ピクルス液を煮立てない簡単レシピ。保存は冷蔵庫で２週間前後。右下の写真は浸けたてのもの。一晩置けば上の写真のようにピンク色が濃く鮮やかになっていきます。ちょっとした箸休め、おつまみに。

長芋のさくさく和風ピクルス 2008/07/14(Mon)

なかよしの仲間と一緒に、年に何回か鎌倉に行くのだけれど、そのときはみんないつも以上に食べ歩く、食いしん坊の一日になってしまいます。
お漬け物やさんで試食をするのは毎度のことで、何やら必要以上に試食をしてしまう。。^c^
そこで食べて、いつも美味しいなあと思うのが長芋の漬け物です。

冷蔵庫を覗くと、長芋がひっそりと横になっていたので、昨日はその子でピクルスを作ってみました。とっても簡単なのだけれど、酸味も強すぎず なんだかイメージ通りに出来たぞ♪

これからどんどん暑くなって、食欲も落ちるかもしれませんが、そんなときにもこれはさっぱりと頂けそう。さくさくとした食感も美味しい、箸休め、おつまみといった感じです。


〜長芋のさくさく和風ピクルス〜

材　料：長芋　適量　→皮をむいて７〜８mm厚さの輪切りにし、保存容器に入れる
　　　　★以下、調味液
　　　　酢　　１／２カップ
　　　　水　　１カップ
　　　　塩、醤油　各小さじ１

作り方：１）鍋に調味液を入れて一煮立ちさせたら、輪切りにした長芋の入った器に注ぐ

　　　　２）粗熱がとれたら、冷蔵庫で半日以上冷やして出来上がり


memo：長芋を触ると手が痒くなってしまうようなら、お酢を手に含ませてから触ると痒みを少し押さえられます。このままで美味しいけれど、大葉や叩き梅、炒りごまなどと一緒に盛りつければちょっと洒落た仕上がりになりそう。調味液には、お好みで出汁などを加えても良いと思います。

煮玉子 2008/07/09(Wed)

角煮をつくるときに一緒につくる煮玉子です。＾v＾
こちらは風味の強い紹興酒ではなく癖の無い日本酒を使い、生姜やきび砂糖も加えません。
沈んでじっとしている様子がなんだかめんこい。♪




〜煮玉子〜

材　料：玉子　６個
　　　　★以下、調味液は全て鍋に入れておく
　　　　・水　１カップ（２００cc）
　　　　・醤油　１／４カップ（５０cc）
　　　　・日本酒　１／４カップ（５０cc）
　　　　・にんにく　１片　→薄皮を除いて丸ごと使用
　　　　・赤唐辛子　１本　→種入りで丸ごと使用
　　　　・八角　２個

　　　　水、酢、塩　適量：ゆで卵用


作り方：１）鍋に水、酢、塩、冷蔵庫から出したての卵を入れて中火で１３分茹でたら
　　　　すぐに流水で冷やし、熱がとれたら殻をむく

　　　　２）調味液を入れた鍋を火にかけて、一煮立ちさせてアルコール分を飛ばしたら
　　　　火をとめて熱いうちに殻をむいたゆで卵をいれ、味がしみるまで半日以上置く


memo：ゆで卵をつくる際には、水の他に酢、塩を加えます。（たんぱく質を固める成分があるので、殻にヒビが入っても白身が出て来ないようにするため）
卵の茹で加減はお好みで。レシピは固ゆでの少し手前くらいですが、卵の冷え具合や水の温度などでも火通りは違ってくるので、あくまで目安です。
あたしは肉の風味をつけずにすっきりと仕上げたいので、角煮とは別で仕込みますが、角煮と一緒の鍋にいれて味を馴染ませてもももちろんokです。
角煮なしで煮玉子だけをおつまみにすることもありますが、角煮と一緒に盛りつける際には、温まった角煮の鍋にさっと沈めて、風味を軽く移してから盛りつけるようにします。長い時間沈めると黄身に火が入り固ゆでになります。（それがすき！というひともいます^c^ ）
冷蔵庫で４〜５日保存可能。ラーメンや素麺に添えても美味しい。