春キャベツとエシャロットのコールスロー 2009/04/15(Wed)

冷蔵庫で眠っていた春キャベツがちょっとしわっとしてきた。

ざくざく切って、常備しているドレッシングとマヨネーズで和えて簡単なコールスローに。

あれれ、生ハムも賞味期限がぎりぎりだし、中途半端にエシャロットもオリーブもあるな。

みんなみんな ひとつにしてしまおう。

ハーブとブラックペッパーをアクセントに効かせた、ちょっぴりオトナ味のコールスロー。

生ハムをバラのようにくるくるとしていたら

ふとサン＝テグジュペリの「星の王子様」を思いだした。

なんとなくレトロな仕上がり。くるくるのバラが不格好なせいかしら。。


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〜春キャベツとエシャロットのコールスロー〜

材　料：４〜５人分（小さめのグラス４〜５個分）
　　　　春キャベツ　３００g→葉、芯ともに粗めの微塵切り
　　　　エシャロット　６〜７本→鱗茎の部分のみ粗めの微塵切りにし、塩少々を加えて
　　　　　　　　　　　よくもみ、さっと水にさらしてからよく絞る
　　　　ブラックオリーブ　７〜８個→種があれば除き、粗めの微塵切り
　　　　生ハム　適量→適当な大きさに切り、飾り用は細長くしてくるくる巻く

　　　　★以下、調味料
　　　　万能ドレッシング☆　大さじ１
　　　　リアルマヨネーズ☆　大さじ２〜
　　　　ハーブソルト☆　適量
　　　　ブラックペッパー　たっぷりめ


作り方：１）ボウルにドレッシングとマヨネーズを入れてよく合わせたら、
　　　　飾りにする生ハムとオリーブ少々を除いて、全てボウルに入れてよく混ぜる
　　　　
　　　　２）味をみながらハーブソルトとブラックペッパーを加え、均一に混ぜる
　　　　　※必要であればお好みでマヨネーズも加える

　　　　３）器に盛り、くるくる巻いた生ハムをのせ、オリーブを散らせば出来上がり


memo：エシャロットは程よいアクセントになりますが、こちらはお好みで。加える場合は辛みを和らげるために塩で揉んでから水にさらして絞ります。他にはセロリや玉葱などをいれても美味しそう。玉葱の場合もエシャロット同様、辛みが強いので切ったあと塩少々を加えてよく揉み、そのまま水にさらしてからよく絞ります。ハーブソルトやブラックペッパーは、ある程度しっかりと入れて仕上げました。特にブラックペッパーはたっぷり挽いた方が味が引き締まります。常備している調味料でのレシピなので、参考にならなかったらごめんなさい。


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