うどとプチトマトのバルサミコマリネ 2009/04/06(Mon)

やっぱりすきだな〜、と思う春の味覚のひとつ「うど」。

さっと酢水にさらしたあとはバルサミコ酢ベースのマリネ液につけるだけ。

数種のハーブと、プチトマトの甘みある酸味が程よいアクセントです。


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〜うどとプチトマトのバルサミコマリネ〜


材　料：２〜３人分　※写真の器３個分
　　　　うど　１５０g（皮を剥いた状態：皮付きだと２５０g程度）
　　　　　　　→長さ３〜４cmに切り、やや厚めにぐるりと皮をむき酢水にさらす
　　　　プチトマト　８個→ヘタを除いて四等分に切る

　　　　★以下マリネ液の材料はボウルなどに入れしっかりと合わせておく
　　　　バルサミコ酢　小さじ２
　　　　きび砂糖　小さじ１
　　　　岩塩　小さじ１／４
　　　　エキストラバージンオリーブオイル　小さじ２

　　　　ハーブソルト　少々


作り方：１）うどは水気を除き薄く短冊切りにし、トマトと一緒にマリネ液に絡める

　　　　２）１０分ほど置いて味が馴染んだらハーブソルトをふり、器に盛る


memo：オリジナルのハーブソルトはドライのオレガノ、タイム、ローズマリーと岩塩を合わせたものです。ハーブは全て入れなくても良いですが、お好みで何か加えると香りもぐっと良くなるし味に奥行きがでます。トマトは、是非味の濃いプチトマトで。切ると汁気が出ますが、その汁気もマリネ液に馴染ませてしまいます。うどは皮も炒めるなどしてお料理に使えるので、むいたら捨てず、同じように酢水にさらしてからきんぴらなどにします。

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