うどの皮とベーコンのシンプルファルファッレ 2009/04/07(Tue)

うどのマリネを作ったときにむいた皮は、今回はパスタに。

パスタ以外に、じゃがいもの千切りと一緒に炒めても美味しそうだなあ、ナンテ、

作っている途中で思ったけれど、予定通りパスタにして頂きました。

岩塩とたっぷりの黒胡椒、そしてオイルのみのシンプルパスタ。

うどの独特の風味とベーコンの旨味が絡んで、あ〜美味しいなあ。

この味とっても好きです。ご馳走さまでした。＾人＾

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〜うどの皮とベーコンのシンプルファルファッレ〜

材　料：一人分
　　　　うどの皮　約１００g→さっと酢水にさらし、水気を除いて千切り
　　　　ベーコン　６０g→適当な太さの拍子木切りにする
　　　　プチトマト　４個→ヘタを除いて縦半分に切る
　　　　ファルファッレ　９０g→タイミングをみて塩を加えた熱湯でアルデンテに茹でる

　　　　オリーブオイル　大さじ１
　　　　岩塩、ブラックペッパー　適量

　　　　茹で湯、塩

作り方：１）フライパンにベーコンを入れ中火で好みの焼き加減になるまでじっくり炒める

　　　　２）ベーコンから脂が出てこんがりとしたらオリーブオイルを入れ強火にし、
　　　　水気を切ったうどの皮を入れて手早く炒める

　　　　３）岩塩と黒胡椒、トマトを入れてさっと火を通したら、茹で上がったパスタ
　　　　を加えて全体を手早く混ぜる。

　　　　４）味をみて足りなければ岩塩で味を整え器に盛り、
　　　　仕上げには黒胡椒をたっぷりひいて出来上がり。

memo：ファルファッレはショートパスタの一種。その形が示すように「蝶」という意味だそう。はじの方と真ん中とで食感がかなり違うので、茹で加減はまるごとひとつ食べてみて確かめます。クリーム系のソースと絡めて軽く煮詰めるような場合は、その分少し固めに茹で上げますが、今回は茹でたあと、フライパンでの加熱は殆ど無いので、ほぼ食べごろの状態まで茹でてしまいます。うどの加熱などはそれほど時間もかからないので、パスタを茹で始めてからベーコンの加熱をスタートさせるくらいのタイミングでよいと思います。味付けの際の塩分量は、ベーコンの塩気もパスタの塩気もあるので、始めにあまり入れすぎず、味をみて足りなければ加えて仕上げます。今回は主食として頂きましたが、なにか他のお料理の付け合わせにしても良さそう。

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