焼きカブのバルサミコマリネ 2009/06/03(Wed)

昨日は我が家で宴でした♪
メンバーは大好きな仲間「MIHO＆ジョージ」と、MIHOちゃんを通じて出逢えた、彼女の幼馴染み「まーくん」、あたしも最近お世話になっている美容室ALPHAのトップスタイリスト「関谷さん」とスタッフ「小松くん」、そしてB氏とあたしでした。

もうみんな最高に面白く温かく厳しく、とてもとても楽しかった！
いつもの様に宴メモを残しておきたいのだけれど、今日はあまり時間が無いので明日にでもまた改めて書かせていただきたいと思います。＾v＾

ひとまず今日のところは昨日お出ししたマリネのレシピをup。
とても簡単でシンプルな一品ですが、さっぱりとしていてこれからの季節におすすめです。


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〜焼きカブのバルサミコマリネ〜


材　料：カブ　５〜６個→根元を残して葉を切り、流水で竹串で土を落としておく
　　　　エキストラバージンオリーブオイル　大さじ２〜※焼きながら調整

　　　　★以下マリネ液の材料（☆）はバットなどにあわせておく
　　　　☆バルサミコ酢　大さじ２
　　　　☆きび砂糖　小さじ１／２
　　　　☆ハーブソルト
　　　　
　　　　仕上げにハーブソルト、岩塩　適量


作り方：１）カブは皮付きで６〜８等分のくし形に切り、
　　　　フライパンにオリーブオイルを熱し、全面色よく焼く

　　　　２）焼けたものからマリネ液を合わせておいたバットにオイルごと入れよく絡める
　　　　※一度絡めさえすれば、上にどんどん重ねて大丈夫です

　　　　３）粗熱がとれたら冷蔵庫に入れ（出来れば途中上下を返す）冷たく冷やしたら
　　　　マリネ液少々と共に盛りつけ、味をみてハーブソルトを削って仕上げる


memo：冷やすと塩分はやや感じにくくなります。始めに塩を多くいれすぎても、塩の効果でカブから水分が出てしまうので、漬け込みの際にはやや控えめにしておき、盛りつけてから最後にハーブソルトを削ると、見た目も美しくなるし味も締まります。あたしはカブは皮ごと調理しますが、気になる方は、食感は更に柔らかくなりますが剥いてもよいと思います。これは冷たく冷やした方が断然お薦め。二日目も味が更に染みて美味しく頂けます。すっきり味のレシピですが、もう少しまろやかさを加えたければ、盛りつけの際に、マリネ液の一部にオイルを足してドレッシングを作り、最後上からかけてもよいと思います。（マリネ液小さじ２に対してオリーブオイル小さじ１程度。ボウル等でしっかりと合わせ、乳化させればokです）

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