ゴボウとクルミのきんぴら オイスターソース風味 2009/12/16(Wed)

うう寒いー。
とはいえ、もう１２月も半ばだものね。
肌を刺す様な寒さの日が全然ないと、なにかが物足りない気がするな。

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この前チヂミにしたゴボウ。
残りはくるみと一緒にきんぴらになりました。
オイスターソースのコクと甘みに、ほんのり五香粉の香りが絡んでいます。

ゴボウは細切りではなく、ごつごつとした乱切りが好き。
そのものの味をじっくりと味わえる気がします。
ちょっと細めの、そして長めの乱切り。
大きさや太さのばらつきが、そのまま色々な食感になって楽しい。
食感は味も変えてしまうから不思議。


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〜ゴボウとクルミのきんぴら　オイスターソース風味〜


【材　料】
ごぼう　１３０g
くるみ　５０g
オリーブオイル　小さじ１
五香粉　少々

☆酒　大さじ２
☆オイスターソース　小さじ２
☆塩　ひとつまみ


【作り方】
１）ごぼうはたわしでこすり洗いし、皮ごと細めの乱切りにして水にさらす。くるみは大きければ砕いておく。
２）フライパンを熱し、中火でくるみを空炒りしたら空いているところにオリーブオイルを温め、水気を切ったごぼうを入れて炒める。
３）ごぼうが少ししんなりしてきたら調味料（☆）を加え、全体をよく絡める。最後に五香粉をふり、よく混ぜれば出来上がり。


【memo】
オイルは香りの良いオリーブオイルを使いました。炒める際、ごぼうの水気は多少残っていてokです。水分を飛ばしながら炒めます。（油はねには注意！）出来立てよりも、冷めて味が馴染んでからのほうが美味しいです。五香粉は香りが良くて全体に深みが増しますが、無くても十分美味しいです。