京人参のフライ 2008/11/16(Sun)

大切な、そして尊敬するお友達「あやちゃん＆つとむくん」、そして息子の「ほまれ」。
あたしはあやちゃんともつとむくんとも、ご縁あって一緒にお仕事をした事があり、あやちゃんとは渋谷の小さな呑み屋さん、つとむくんとは以前立ち上げたカフェで共に過ごした。
彼らとのお仕事はどちらも、学ぶことの多いとても意味深い日々だった。
あたしはふたりの料理にはとても影響を受けていると思う。
なんというか、、彼らの作るごはんは、あたしの深いところにいつも響いた。

彼らのお家に遊びに行くと、いつもこころとからだに染み入る美味しいごはんをご馳走になり、とても心地よい時間を過ごさせてもらう。
今は小豆島に暮らす彼らだけれど、ある日下北沢のおうちに遊びに行ったとき、つとむくんが出してくれたお料理のなかに人参のフライがあった。
色よくこんがりと揚げて、シンプルに塩のみ（多分。。）で味付けをされた人参がびっくりする程美味しくて、いつものことながら唸ってしまった。
シンプルなお料理こそ実は難しい。う〜ん、本当に、揚げ加減とかも絶妙だったんだよな。

この前スープとケーキにした京人参。
実は買った時からこうして食べたいと思っていた。＾v＾
火の入れ加減に感覚を働かせ、こんがりと揚げて熱々に塩だけ降ってパクリ。
あ〜〜〜やっぱり美味しい。しみじみと、とっても美味しい。

早く彼らの笑顔に会いたいな。


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〜　京人参のフライ　by.つとむくん　〜


材　料：京人参　適量→長さ４〜５cmにしてから縦に４〜６等分に切る
　　　　　　　　　　（今回は直径５cm、長さ８cm程度のものを１２切れにカット）
　　　　薄力粉、溶き卵、パン粉　各適量
　　　　揚げ油　フライパンに３cm程度
　　　　岩塩　適量


作り方：１）人参は良く洗い水気をふきとり切る（皮はお好みでむく）

　　　　２）薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、中温の油でこんがりと揚げ、
　　　　油を切って岩塩をふる


memo：人参の栄養は特に皮のあたりにあります。皮を剥く場合はごく薄く包丁でむきます。切り方はお好みで。こんがりじっくりと揚げて中まで火を通しますが、あまり柔らかく仕上げるよりも、少し歯ごたえがある方が美味しい。（ぎりぎりポキとした歯ごたえにはならないくらい）