しいたけと茄子のピリ辛丼 2010/08/28(Sat)

ミイサちゃんが少し前に作っていた椎茸をのせた丼がすごく美味しそうで、それ以来ずっと食べたいなあ、と思っていた。

黒酢を使ったレシピがさっぱりとしていて惹かれたものの、甜麺醤ベースのこっくりと濃厚な味で、茄子と一緒に炒めました。ごはんに混ぜ込んだごまと、上にのせた茗荷の香りも良くて美味しい♪２日連続作りました。＾q＾

完全に影響を受けて作った一皿。ミイサっちありがとう〜♪


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〜しいたけと茄子のピリ辛丼〜

【材　料】１人分
生しいたけ…３個
なす（中）…１本
茗荷…１／２本
にんにく…１片
赤唐辛子…１本
サラダ油…小さじ１

炒りごま…小さじ１
ごはん…１膳

[A]…調味料は合わせておく
紹興酒、水…各大さじ１
甜麺醤、醤油…各小さじ１
コチュジャン…小さじ１／４

【作り方】
１）しいたけは石突きを除き、傘と軸に分け、傘は４等分、軸は縦に２等分する。茄子は一口大の乱切りにする。にんにくは薄切り、赤唐辛子は種を除いておく。茗荷は薄切りにして水にさらし、水気を切る。
２）フライパンにサラダ油、にんにく、唐辛子を入れて弱火で香りがでるまで加熱したら、中火にして茄子としいたけを炒める。
３）しんなりとしてきたら[A]を加えてとろみがでるまで絡めたら、炒りごまをまぜたごはんにのせ、茗荷と炒りごま（分量外）をのせる。

【memo】
しいたけは軸もおいしい。固い石突きだけは除きますが、縦に２等分して一緒に炒めます。茄子は乱切りの方が味の染み込みも火通りもよいです。甘みを強めにしたければ、醤油でなくオイスターソースがお薦め。

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数日前、急に頭痛とだるさ、節々の痛みを自覚。
一日中ほぼ寝て過ごしたら大分よくなったのだけれど、新たにいや〜〜な喉の痛みが。。

春にあっという間に気管支炎になって、それが全然治ってくれなかったので、今回は早々に病院に行きました。

熱も無いし、喉だけなんだけどね。夏バテなのかもしれません。
そして既に大分調子はよいです♪

今年は本当に猛暑だから、知らず知らずのうちに例年以上の負担がからだにかかっているのかも。みなさまも気をつけてくださいね。良い週末を♪＾v＾／