大葉味噌 甘口 2009/04/30(Thu)

少し前、大量の大葉を連れて帰りました。

駅前の八百屋さんでなんと８０枚１０５円！（訂正：８０枚→１００枚でした）

大量パックでこれまでも扱っていたのだけれど、いつもは４００円くらいだったかな。

あまりの安さに思わず手にとってしまった。＾v＾

香味野菜大好きなあたしでもさすがにこの量は多いので、大葉味噌を仕込むことに。

おにぎりに使ったり、他の野菜と組み合わせたりと何やら重宝しそう。

今回のレシピは甘いタイプだけれど、また今度辛いバージョンでも作ろうと思います。

※６／２８辛口upしました。→★

　　　。　　　。　　　。　　　。　　　。


〜大葉味噌　甘口〜

材　料：大葉６０枚（※半量の場合は全て半量でokです）
　　　　★以下調味料
　　　　合わせ味噌　大さじ６
　　　　胡麻油　小さじ２
　　　　コチュジャン　小さじ４
　　　　おろしにんにく　小さじ１／２
　　　　はちみつ　大さじ１と１／２
　　　　白炒り胡麻　大さじ２


作り方：１）大葉は洗ったあと水気をしっかりと除き、半量は軸のみを除いてそのまま、
　　　　残る半量は軸を除き縦半分にしてから繊維と平行に２mmくらいの細切りにする

　　　　２）調味料をよく合わせ、そのままの大葉には一枚ずつ裏に薄く塗り付け重ね、
　　　　細切りの方は全体をよくからめる

　　　　３）密閉し、冷蔵庫で保存します


memo：ごはんのお供に、すぐに食べても美味しいけれど翌日以降の方が全体に味が落ち着いて美味しいです。切り方はお好みで。まるごとのものはおにぎりに巻き付けたり、野菜や肉に巻いたりできます。他のものと和えたり、白いごはんにのせたりおにぎりの中身にする場合は細切りの方が扱いやすいです。調味料を合わせるとき、漬け込む容器の中でまぜまぜしてしまうとらくちん。色は悪くなりますが、保存は冷蔵庫で一週間〜１０日は十分もちます。新しい大葉を更に追加してもok。途中で水分が出て来たら、軽くペーパーなどに吸わせます。


・・レシピブログ参加中です。よかったらピコとお願いします☆