焼き野菜のりんご酢マリネ 2009/05/11(Mon)

暑い日も多い今日この頃は、さっぱりとしたマリネが食べたくなります。

野菜の大きさを奇麗に揃えて混ぜてしまうマリネもすきだけれど、この子らみたいにごろごろとした形だと、野菜をもりもりと頂いている実感もあって、なんだか元気がでます。

このマリネはりんご酢を使っているので、そんなに酸っぱくないマリネなのだけれど、もちろん普通のお酢でもok。

焼いたあと塩胡椒もしているので浅漬けの状態で常温で食べてもいいし、冷蔵庫で冷たく冷やしても美味しいです。


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〜焼き野菜のりんご酢マリネ〜

材　料：かぶ　２個→葉は根元１cm程度残して切り、皮ごと縦に４〜６等分に切る
　　　　パプリカ　１個→種、ヘタ、ワタを除き繊維に沿って縦に幅１cmくらいに切る
　　　　ズッキーニ　１本→両端を落とし、皮ごと厚さ１〜１．５cmの輪切り
　　　　トマト　１個→ヘタを除いて縦に６等分のくし形切り

　　　　エキストラバージンオリーブオイル　大さじ１
　　　　にんにく　一片→縦に二等分し、芯を除いて包丁の腹で潰す
　　　　岩塩、黒胡椒　各少々

　　　　★以下、マリネ液の材料はボウル、バットなどの容器にいれて混ぜておく
　　　　りんご酢　大さじ２
　　　　はちみつ　小さじ１〜２（お好みで）
　　　　岩塩　小さじ１／２〜
　　　　ドライハーブ（オレガノ、タイム、ローズマリー）各小さじ１／４〜→細かく砕く


作り方：１）フライパンにエキストラバージンオリーブオイルとにんにくを入れ
　　　　弱火でにんにくの香りがしてくるまで加熱する

　　　　２）中火〜強火でトマト以外の野菜をこんがりと焼いたら、軽く塩胡椒をして
　　　　オイルごとマリネ液の入った器に入れてよくマリネ液をからませる

　　　　３）くし型に切ったトマトも入れる

　　　　☆そのままであれば１５分程おいてから器に盛り、お好みで塩胡椒をふる
　　　　☆冷やす場合は粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす
　　　　（※写真では盛りつけ時にカブとズッキーニを更に二等分に切っています）


memo：長く浸ける場合、冷蔵庫で３〜４日のうちに食べきるようにします。その際、カブはバットなどの平たい容器で浸けるなら、切り口を下にするか皮を下にするかで味のしみ込み方や仕上がりの柔らかさが変わるので、好みに合わせてつけるようにします。（断面がマリネ液にずっと触れていると水分を吸って味は染みますが、ある程度柔らかくなります。歯応えを残したいようであれば、途中からは皮の面がマリネ液に浸かるようにしておくとよいです。あたしはマリネ液が染み込んで柔らかいのも、歯ごたえがあるのもどちらもすき。＾v＾）ちなみにトマトは、切った状態でずっと浸けておくと水っぽくなるし形も崩れるので、盛りつけの時に切って軽くマリネ液を絡める程度で添えてもokです。


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