空豆と玉葱のかき揚げ 2010/04/15(Thu)

空豆大好きです。
一年中目にすることのできる野菜も多いけれど、やっぱり旬のものは美味しいし、
そして空豆は春にしか出回らないこともあり、この時期にはついつい手が伸びます。

さやから取り出し、薄皮をむくのが少し手間だけれど、茹でたりさやごと焼いたりして頂くよりも、生から炒めたりして油と合わせるのが好き。

今回は玉葱と桜えび（見えにくい。。）と一緒にかき揚げにしてみました。
ほくほくとして、玉葱の甘みや桜えびの塩気ともよく合っていてとっても美味しい。
美味しい塩でシンプルに頂きました。ご馳走さまでした！＾人＾


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〜空豆と玉葱のかき揚げ〜

材料：８個分　※写真は４個
空豆（生）　さやから取り出した状態で１３０g
玉葱（中）　１個
桜えび　大さじ２〜３
[A]
薄力粉　７０g（３／４カップ）
冷水　１／２カップ
塩　ひとつまみ

作り方
１）空豆は薄皮を除き豆を取り出す。玉葱は縦２等分にし、繊維にそって薄切りにする。
２）ボウルに[A]を入れ箸で混ぜたら、１）と桜えびを加えて和える。
３）揚げ油を１６０度に熱し、スプーンで２）の種をすくい、静かに揚げ油に落とす。途中返しながら温度を徐々に上げ、両面色づくまで揚げる。
４）しっかりと油をきったら器に盛り、岩塩（分量外）を添える。

memo：薄皮をむく時にはナイフで少し切り込みを入れると向きやすい。たまに半分に割れたりしても気にせずむいていきます。油は高温だとかきあげが散ってしまうので、始めはタネがすとんと沈むくらいの低温で揚げはじめ、様子を見て徐々に温度を揚げて最後は高温で水分を飛ばしてカリッと仕上げます。

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そういえば、空豆って空に向かってさやがなるから空豆というんだとか。
さやが立派なので、なんとなく下に向かってなっているのだとばかり思っていた。
畑ではどんな光景なんだろ。そして誰が名前をつけたんだろな。

それにしても今日はまたぐっと寒い。
真冬みたいな冷え込みは無いけれど、かなり冷えます。

春らしい薄手のものが着たい気分なのに、こう気温が低いとそうもいかないな。
上着もいらず、ストール一枚あればいいような季節って短いな〜。