紅玉とバニラのジャム プレーン＆ミルク 2009/11/23(Mon)

ちょっと前に買った紅玉が少ししょんぼりしてきた。

一度にふたつとか、結構食べている気がしたのにまだあとみっつもある。

あたしはどうも水分の多い果物が特に好きなようで、

ここ最近だと頂いたピオーネやみかんを優先してしまい、

りんごを口にするのは無意識に後回しになっていたらしい。

もうそろそろ食べてあげないとな、と思い手にしたものの、

結局そのままジャムをつくることにした。

皮ごと煮詰めたので真っ赤っか。

ほんのりバニラが香るジャムに仕上がりました。


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〜紅玉とバニラのジャム〜


材　料：林檎（紅玉）　４００g
　　　　きび砂糖　１００g（※林檎の重量の２５％）
　　　　レモン果汁　１個分（大さじ３程度）
　　　　バニラビーンズ　１／４本


作り方：１）りんごは芯を除き皮ごと厚さ３〜４mmのいちょう切りにして鍋に入れる
　　　　※琺瑯またはステンレス製の鍋がおすすめ

　　　　２）砂糖とレモン汁をふりかけて３０分程おき、水分が出てきたらざっと混ぜ
　　　　バニラビーンズを粒とさやとに分けて加え中火にかける
　　　　※バニラビーンズは縦に切り込みを入れて開けば粒を取り出せます

　　　　３）煮立ってきたら弱火にし、アクが出れば除き弱火で３０分程煮詰める
　　　　水分が程よく飛び、りんご全体が透き通って少しとろみがつけば出来上がり


memo：アルミの鍋は酸に弱いので、琺瑯かステンレス製の鍋を使います。皮はワックスなどが気になる場合は塩をつけてこすり洗いを。皮が入る方が色は奇麗ですが、口当たりが気になる場合は剥き、剥いた皮も少し一緒に入れて煮ると淡いピンク色に仕上がります。砂糖はお好みのもので構いません。甘さは林檎の状態にもよりますが、重量の２５〜３０％程度で調整をします。煮るときにはバニラビーンズではなく、シナモンスティックを加えても美味しい。

　　

今回は出来上がったものの一部を少し取り分け、コンデンスミルクを加えた甘い甘いりんごミルクジャムにしてみました。
あたしはジャムとかマーマレードとかの消費が物凄く遅いのだけれど、こうして思いつきで作るのは楽しいな＾v＾♪　ゆっくり頂こうと思います。