茄子とプチトマトのジンジャーマリネ 2009/08/22(Sat)

これまで、食や食空間に関わる仕事を色々としてきましたが、ここ２年くらいはとある料理教室でお料理を教えるという仕事をしています（自宅でのちび教室はしばしお休み中）。

基本的には生徒さんに教えるのがメインの仕事なのだけれど、毎月一回だけ、先生方を相手に、教室で決められた翌月のメニューを授業形式で行う「勉強会」というのを開く仕事があります。いわゆるトレーナーというもので、先生方２０人くらいを対象とした授業となるのだけれど、これがどうにもこうにも慣れず、毎月ヒヤヒヤするのです。

そして昨日がまさに、その勉強会の日でした。
生徒さんに教える数十倍緊張します。アガリ性なのかも。。＾っ＾；
ちなみに教えるものは決まっていて、その教室で考えられたメニュー構成です。
日頃自分が作るものとは全く違う料理を作ったりするし、当然ですが作るうえでの手順や調味料の分量などもきっちりと守らなくてはいけない。それこそ小さじ１／８とかを正確に計量しながらの授業。

これがね〜〜。。あたしは日頃、もっと感覚的に料理をしているので、きっちりきっちりというのが案外大変です。
先輩にあたるトレーナーの先生がもう一人いて、いつも分担して取り組みます。ちょこちょこと一緒に呑みにいったりして（すっごく楽しい♪）、とても仲良しなのだけれど、この先生がもう、、本当に毎度毎度惚れ惚れするデモ授業をする方なので、それもますますプレッシャー。あうあう。。＾〜＾；

毎月毎月、勉強会が終わる度に、そのレベルの差にがっくりしているあたしなのでした。

とはいえ、その勉強会が終わった今日は開放感いっぱいだー！
月初にはまたバタバタすると思うけれど、とりあえず一息というところです♪しあわせ♥

さてさて、写真は一昨日作ったマリネ。
生姜と胡麻油が効いた、夏っぽくてさっぱりとした一品です。
もう夏も終わりに近づきましたが、まだまだ暑い日も多い。
冷蔵庫で冷たく冷やして頂きます。


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〜茄子とプチトマトのジンジャーマリネ〜

材　料：茄子　３〜４本→ヘタを除き、長さ半分にしてから縦に４〜６等分
　　　　プチトマト　２０個→ヘタを除いて水気をふいておく
　　　　★以下、調味液の材料（☆）はバットなどに合わせておく
　　　　☆生姜　ひとかけ→皮を剥いておろしておく
　　　　☆醤油　大さじ１
　　　　☆酢　小さじ２
　　　　☆胡麻油　小さじ１
　　　　☆岩塩　ひとつまみ

　　　　揚げ油　適量
　　　　お好みで白髪葱　少々


作り方：１）茄子は中温（１７０度）の油で素揚げし、よく油を切る
　　　　２）火を止め、予熱でプチトマトをさっと素揚げする
　　　　３）熱いうちに調味液につけ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす
　　　　４）器に盛りつけ、お好みで白髪葱を飾る


memo：生姜の量はお好みで。あたしは結構しっかりと効いているのが好きです。他にも獅子唐芥子やきのこ類なんかでも美味しい。あたしはフライパンに２〜３cmの油で揚げていますが、素揚げが面倒であれば、フライパンで焼いて漬け込んでも。その場合は胡麻油とサラダ油半々で焼き、調味液の胡麻油は入れなくて良さそう。トマトは揚げる際、コロコロと転がしながら、さっと１０秒くらいで引き上げます。