香り野菜のエスニックレモンサラダ 2009/03/16(Mon)

大葉、ミョウガ、三つ葉、香菜、セロリ、春菊、etc...
香りの強い野菜がとてもすきなあたしの、最近一番のお気に入りサラダ。

お酒を合わせる夕飯のときには、その時々でなんとなくテーマが決まっていて、今日は創作和食で日本酒にしよう とか、アジアン祭りだー なんて言ってスイートチリソースやナンプラーなどを使った料理でまとめてビールで乾杯してみたりする。

そしてこのサラダはまさにアジアン祭りのときによく登場し、何人分？？というくらいの大きなボウルいっぱいの生野菜でも、もりもりと本当にたくさん食べられる。
野菜はまとめて切っておいてジップロックなどに入れて保存してもいいし、我が家では相棒B氏が一緒なら、レシピの量を二人で２回の食事で食べてしまいます。

材料を全て切ってドレッシングと和えるだけだけど、野菜はもちろんのこと、レモンのきいた爽やかなドレッシングもとっても美味しくて、ビタミン、ミネラル、食物繊維たっぷりの からだが喜ぶサラダ♪

ちょいと夏っぽいけどネ。

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〜香り野菜のエスニックレモンサラダ〜


材　料：たっぷりどっさり、４〜８人分（※我が家では２人分×２回）
　　　　※葉野菜は全て、洗ったら水揚げをしてしゃっきりさせ、それから切ります
　　　　紫玉葱　１個→縦半分に切り、繊維に沿った薄切りにし水にさらす
　　　　人参　１／２本→皮ごと繊維に沿って長さ４cmくらいの千切り
　　　　水菜　１袋→長さ４cmくらいのざく切りにし、冷水でぱりっとさせる
　　　　セロリ（茎部分）１本〜→筋を除いて斜め薄切り
　　　　香菜　１束〜→飾り用に葉を適量摘み取り 残りは葉ごと４cm長さのざく切り

　　　★以下ドレッシングの材料　
　　　　※上記の材料全てに絡める程度の量です
　　　　ナンプラー　大さじ２
　　　　レモン汁　　大さじ２
　　　　きび砂糖　　小さじ１
　　　　岩塩　　　　〜小さじ１／４（味をみつつ調整）
　　　　サラダ油　　大さじ２
　　　　赤唐辛子　　１本→種を除き、キッチンばさみで細く輪切りにしておく


作り方：１）ドレッシング→油と赤唐辛子以外を合わせよく混ぜ溶かしたら、空き瓶などに
　　　　サラダ油と赤唐辛子も一緒に入れて蓋を閉め、白っぽくもったりするまでよく振る

　　　　２）紫玉葱と水菜はよく水気を切ったうえで、全ての野菜をボウルに入れ混ぜ
　　　　ドレッシングをかけ全体をざっくりと合わせる

　　　　３）器に盛り、飾り用のパクチーの葉をのせれば出来上がり


memo：写真は和えたてなのでしゃきしゃきですが、時間がたつとマリネという感じでややしんなりとしてきて、それもまた美味しい。野菜はジップロックなどにいれて冷蔵庫に入れておけば３日くらい十分もつので、まとめて切って仕込んでおくと便利。ただしドレッシングをかけて和えてしまうとしんなりとして水っぽくなってしまうので、ドレッシングを合わせるのは盛りつけの直前です。ドレッシングはオイルを加えたらしっかりと混ぜるのがポイント。白っぽくとろりとした状態になるまで振って下さい。泡立て器で混ぜてもよいけれど、空き瓶やドレッシングケースに入れて振る方がらくちんです。野菜はあれば、きゅうりやトマトなどを加えても美味しい。
※きゅうりは斜めに輪切りにしてから千切り、トマトは１cm角くらいのさいの目切り

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