絹さやと紫玉葱のアーリオ・オーリオ 2009/03/15(Sun)

鮮やかなグリーンが美しい絹さや。
その色も含め 春を感じる食材のひとつです。
今回は紫玉葱と一緒に にんにくの香りを引き出したオイルで炒め、ハーブソルトで味付け。
毎度のことながらシンプルですが、もう一品という時の一皿に。＾v＾

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〜絹さやと紫玉葱のアーリオ・オーリオ〜


材　料：二人分
　　　　絹さや　１００g
　　　　紫玉葱　１／２個（約８０〜９０g）→繊維に沿って４〜５mm幅に切る
　　　　にんにく　一片→縦半分にして芯を除き、包丁の腹で潰しておく
　　　　エキストラバージンオリーブオイル　大さじ１〜
　　　　赤唐辛子　１本→まるごと使用
　　　　ハーブソルト（オレガノ、タイム、ローズマリー、岩塩）　適量
　　　　岩塩　適宜


作り方：１）絹さやは水に放しパリッとさせ、炒める直前に筋を除き水気をきっておく

　　　　２）フライパンににんにくと赤唐辛子、エキストラバージンオリーブオイルを入れ、
　　　　弱火でじっくり加熱して香りを引き出す

　　　　３）強火にして絹さやを加え、油が回ったら紫玉葱も加え、緑色が鮮やかになるまで
　　　　炒めたら、ハーブソルトをふり味をみて塩気が足りなければ岩塩で整える


memo：絹さやは火の通りが早いので、食感と美しい色を損なわないよう短時間で手早く調理します。ハーブはドライのタイム、オレガノ、ローズマリーを合わせて削っています。ミルなどで細かくした方が味が馴染みますが、指先で砕いてふりかけてもokです。今回は紫玉葱を使っていますが、もちろん普通の玉葱でよいです。



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