搨菜（ターツァイ）ときくらげの中華炒め 2009/03/23(Mon)

中国野菜のひとつ、ターツァイ（搨菜）。
がばっと平たく広がっているその姿がとても印象的で、前々から気にはなっていたのだけれど、先日ようやく初めて手に取りました。

最近なのか前からなのか、形は平たく広がっていないものもあるようですが、とにかく色が濃くて炒めてもとっても奇麗。味は小松菜に似ていて豚肉やきくらげとも相性ばっちり。

中華炒めといいつつコチュジャンやナンプラーなども使いましたが、ベースはオイスターソース。こってりしたものが好きな方にも、野菜好きの方にも気に入ってもらえそう。
あたしもかなりお気に入りの仕上がりになりました。＾v＾♪
同じ味付けで小松菜で作ってもよいと思います。

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ところで。。ちょことおしらせです。
ランキングに参加させて頂いているレシピブログさんトップページの、今日のイチオシブログに「苺の濃厚パンナコッタ」が掲載されました♪
夜お仕事から戻ってからメールをチェックしたので、今頃気付いてしまった。。>_<

でも何年も作り続けているお気に入りレシピなのでとってもうれしい♪＾v＾
トップページでの掲載はあと少しの時間ですが、良かったらこちらでみてみて下さい。→★
「オールジャンル」と「スイーツ＆パン」がクリックごとに交互（？）にupされるのですが、あたしは「スイーツ＆パン」のジャンルで掲載されています。


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〜搨菜（ターツァイ）ときくらげの中華炒め〜


材　料：２〜４人分
　　　　ターツァイ　一株→茎も葉も４cm長さのざく切り
　　　　きくらげ（乾燥）約１０g→ぬるま湯で戻したら、ざっとすすいで水気を切る
　　　　豚挽き肉　５０〜６０g
　　　　にんにく　一片→芯を除き、繊維に沿って薄切り
　　　　赤唐辛子　一本→半分に折り、種ごと使用
　　　　
　　　　胡麻油、サラダ油　各大さじ１／２
　　　　紹興酒（なければ料理用の酒）大さじ２
　　　　飾り用にあれば糸唐辛子　適量

　　　　☆以下、調味料
　　　　オイスターソース　大さじ１
　　　　ナンプラー　大さじ１／２
　　　　コチュジャン　小さじ１／２
　　　　花椒辣醤　小さじ１／２　※無ければ入れずに、最後にお好みで山椒をふります
　　　　（岩塩　適宜）


作り方：１）中華鍋に胡麻油、サラダ油、にんにく、赤唐辛子を入れ弱火〜中火で
　　　　香りがでるまで加熱する

　　　　２）強火にしてから豚挽き肉を加え、火が通ったらきくらげ（石突きがあれば除く）
　　　　と、ターツァイを茎→葉の順に加え ざっと炒め 全体に油が回ったら紹興酒を加え
　　　　そのままアルコール分を飛ばす

　　　　３）調味料を加え全体に味が馴染んだら味をみて、足りなければ岩塩で味を整える
　　　　器に盛り、糸唐辛子を飾る


memo：花椒辣醤（ファージャオラージャン）はユウキ食品さんのものを使っていますが、扱っているところが少ないようなので、無ければ入れず、お好みで最後に花椒パウダーや山椒を振ります。もちろん山椒系が苦手であればいれなくてokです。＾v＾


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