カブの葉とツナのペペロンチーニ 2009/02/13(Fri)

カブを選ぶときには、やっぱり葉っぱの元気さもみてしまう。

カブは丸い実以上に 葉の方が栄養豊富。

ビタミンB1、B2、C、カロテン、カルシウムに、消化酵素のジアスターゼ。

炒め物、汁物、お浸し、浅漬けなどなど、クセも無いので使い勝手も良いです。

今日のお昼はカブの葉たっぷりのペペロンチーニを頂きました。

カブの葉たっぷり！ご馳走さまでした。＾人＾


　　　。　　。　　。　　


〜カブの葉とツナのペペロンチーニ〜


材　料：二人分
　　　　パスタ　１６０g→タイミングをみて塩を加えた熱湯でアルデンテに茹でる
　　　　ツナ缶（ノンオイル、スープ漬けタイプ）　１缶（８０g）
　　　　カブの葉　カブ５〜６個分→よく洗い、長さ４cm程度に切り水気をきっておく
　　　　にんにく　一片→芯を除いて微塵切り（または丸ごと包丁の腹でたたいて潰す）
　　　　赤唐辛子　２本

　　　　エキストラバージンオリーブオイル　大さじ３
　　　　茹で湯　少々（大さじ１〜）
　　　　ブラックペッパー　適宜

　　　　茹で湯（熱湯２リットル、塩小さじ４程度）


作り方：１）フライパンにオリーブオイル、赤唐辛子、にんにくを入れ、香りが出るまで
　　　　弱火〜中火でじっくりと加熱する

　　　　２）香りが出たら強火にし、カブの葉をさっと炒め、全体に油が回ったらツナ缶を
　　　　スープごと全て加えて炒め、茹で湯少々を加えてオイルとしっかり一体化させて
　　　　とろみのあるソースにする

　　　　３）茹で上がったパスタを加え、具とソースに絡めたら器に盛り、
　　　　ブラックペッパーをたっぷり挽く


memo：赤唐辛子は基本的に種無し丸ごとで良いと思いますが、辛さの好みに応じて加え方を代えます。種に特に辛みがあるので、種無しで丸ごと、種入りで丸ごと、種を取り出し丸ごと＆種も加える、という順で辛さが強まります。
にんにくは微塵切りだと香りが出るまでに焦がしてしまうようであれば、たたいて潰したものを加熱し、最後に取り出してしまいます。（スライスしてきつね色になるまで加熱するのも香ばしくて美味しいです）
茹で湯とオイルはしっかりと一体化させるのがポイント。
味付けはツナとツナのスープ、茹で湯の塩気で十分です。ただし、オイル漬けのツナを使う場合は、ツナの油はよく切り、塩気は味をみながら加えて仕上げて下さい。
パスタはタイミングよく固めに茹で上げ、茹でたてをすぐに絡められるようにします。カブの葉は炒めずに、パスタの茹で上がりの少し前に、茹で湯に加えて茹であげてもokです。

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