メカジキときのこのソテー ブルーチーズソース 2010/10/27(Wed)

チーズのなかで一番好きなのはブルーチーズ。
そのままはもちろん、ハチミツをかけたり、温かいソースでいただくのも大好き。
今回はソースにして、メカジキときのこにたっぷりとかけました。

うう、、おーーーいし〜〜〜い♪
このソース、椎茸との相性も抜群です。椎茸をメインにした野菜料理にしても◎。
赤ワインは勿論、辛口の白ワインやスパークリングに合わせるのも好き♪
美味しく頂きました♪ご馳走さまでした♪＾人＾

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〜メカジキときのこのソテー ブルーチーズソース〜

【材　料】
メカジキ…１２０g
塩、黒胡椒…たっぷりめ
薄力粉…大さじ１／２
オリーブオイル…小さじ１／２
白ワイン…大さじ１
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椎茸…３個（約７０g）
エリンギ…大１本（約７０g）
オリーブオイル…小さじ１
.............................
[A]生クリーム…大さじ２
　 ブルーチーズ…２０〜２５g（お好みで）
　 白ワイン…小さじ１

塩、黒胡椒…少々

【作り方】
１）メカジキはペーパーで水気をおさえ、塩、黒胡椒をして下味をつける。椎茸は石突きを除く。エリンギは石突きを除き長さ２等分にし、厚さ５mmに切る。
２）フライパンにオリーブオイル小さじ１を熱し、椎茸とエリンギを中火で色よく焼く。
３）同じフライパンにオリーブオイル小さじ１／２を足し、薄力粉をまぶしたメカジキを強火で焼く。（きのこ類が焦げそうであれば器に盛る）
４）メカジキの両面が色づいたら白ワインを加え、水分が飛ぶまで加熱し器に盛る。
５）空いたフライパンに[A]を入れ、弱火〜中火でチーズが程よく溶けるまで加熱し、塩、黒胡椒で味を整えたらメカジキときのこ類にかける。黒胡椒を削り、お好みでレッドキャベツやセルフィーユを添える。

【memo】
きのこにはソース以外の味つけをしないので、メカジキの下味はややしっかりめが美味しい。メカジキを焼く際は高温短時間で焼き目をつけ、中はワインで蒸し上げるようにしながら火を通すとふっくらと仕上がります。チーズは完全に溶けてしまうより、ところどころ小さなかたまりで残っているのが個人的にはすきです♪

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チーズって本当にいろんな味がある。
ブルーチーズひとつとっても実に様々な味わい。

あたしはここ数年、ブルーであればフランス産の「フルムダンベール」が一番のお気に入り。青カビがぎっしりで、クセも香りもしっかりとあるのだけれど、塩気は強すぎない。青カビ以外のチーズの部分の口当たりはとてもクリーミーで、ほんのりとミルクの香りがします。この部分と青カビの部分のバランスがすごく好き。



ところで、チーズの保存てみなさんどうしているのかな。
乾燥が大敵なので、まずはラップをする、というのが正しいのかもしれないのだけれど、あたしはいつからか、ブルーチーズだけはラップではなくアルミホイルに包み、それからその時張られていた商品のシールと共に密閉容器に入れるようになりました。（そしてもちろん冷蔵庫 ^v^）

アルミホイルだと水分が出てぬるぬるしてくる、ということが全くありません。
でもなにをみてもこの保存方法は載っていないので、果たして正しいのかは謎。
でもお気に入りのフルムダンベール、もとの包みがホイルっぽい素材です。^c^→ ☆

話は変わりますが、今朝はとっても冷える。明日は更に寒くなるんだそう。
そして空気が乾燥してきているのも肌で感じます。
みなさまどうぞ、風邪などひかぬよう温かくしてお過ごしくださいネ♡

鶏手羽元の黒酢煮込み 大根入り 2010/10/25(Mon)

数日前のこと。八百屋さんに行くと、葉つきの立派な大根がありました。
すっかり寒くなってきたので（今日は暑いくらいだったけれど）、久しぶりにコトコトと煮込み料理でも作ろうと鶏手羽元の黒酢煮込みを大根入りで作ることにしました。

以前のレシピとほぼ一緒ですが、にんにくとパクチーの根は加えず、また、ただ煮込むだけのシンプルレシピです。

軟骨までするりと外れる鶏肉はもちろん、こっくりと飴色に煮込まれた大根もとっても美味しい黒酢煮込みができました♪今回は仕上げに大根の葉も加えています。
この煮汁は後日、ごはんを炊くのに使うととっても美味しいので、それもまた楽しみ♪

美味しかった〜！ご馳走さまでした！＾人＾

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〜鶏手羽元の黒酢煮込み　new〜

材　料：４人分 ※写真は３人分
鶏手羽元…８〜１２本　余分な水気を除いて竹串などで全体に穴をあけておく
大根（あれば葉つき）…１／２本（１．５cm厚さの輪切りで４切れ分）

{A]
生姜の皮…適量（または皮付きスライス　熱さ２mmで３〜４枚）
赤唐辛子…２本
きび砂糖…大さじ２
醤油…大さじ２
ナンプラー…大さじ４
黒酢…大さじ４
水…６００cc

【作り方】
１）鶏肉はペーパーで水気を拭いておく。大根は１．５cm程度の厚さの輪切りにし、皮をむいて面取りをし、片面に十文字に切り込みを浅く入れておく（深さ３mm程度）。大根の葉は長さ４cm程度に切る。
２）鍋に[A]の材料と水気を除いた鶏手羽元を入れ強火にかけ、沸騰したらアクを取り除き大根を加える。
３）再沸騰後、火を弱めてコトコトと４０〜５０分煮込む。その間、アクが出たら丁寧に取り除く（蓋はしない）。
４）仕上げに大根の葉を加え、くったりするまで煮込めば出来上がり。

【memo】４０〜５０分煮込めば柔らかくなり、味も染みますが、一晩おくとより美味しい。温め直して少し煮詰まるようであれば、様子をみて水を少し足します。

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珍しく夜のblog更新です。
今日はとってもきもちのよいお天気でした。
雨がたくさん降ったので、空も雲も空気も、なんだかすっきりと洗い流されて清々しくきらきらとしていました。

夕べ早寝をしたこともあり、睡眠時間はたっぷり♪
てくてくとたくさん歩いたりして、とっても元気に一日を過ごしたのでした。

なんやかやとこの一週間くらい忙しかったように思います。
（いや…遊びも多いのだけれど。。＾v＾）

今日はゆったりとしたきもちで一日を過ごせて、いろいろとすっきりしたみたい♪
明日からのお仕事、そして遊びも…＾m＾ また気持ちを新たにガンバロウと思います♪
みなさまにとっても、心地よい日々でありますように♪

豚肉の八角醤油漬け 2010/06/19(Sat)

以前作ったもの（★）は生の豚肉を調味液に漬け込んだのだけれど、こちらはさっと茹でてから漬け込みました。こちらの方がさっぱりとしています。
前回は焼き野菜をどっさりと添えたけれど、今回は大根おろしをたっぷりと添えて。


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〜豚肉の八角醤油漬け〜

【材　料】
豚塊肉（肩ロース、もも肉など）４００g

[A]
醤油　１５０cc
紹興酒　１００cc
八角　２個
コリアンダー（ホール）　小さじ１
にんにく　一片

【作り方】
１）豚肉は熱湯で表面が白くなる程度にさっと茹でこぼし、水気をふき深めの耐熱容器に入れる。
２）にんにくは包丁の腹で潰し[A]の調味料を全て鍋に入れて一煮立ちさせ１）に注ぐ。
３）粗熱がとれたら蓋をして冷蔵庫で保存し、丸一日以上置いてから切り分けてフライパンで焼く。フライパンをしっかりと温め、中火〜強火で表面を焼いたら酒（分量外）をふり、アルコール分を飛ばしながら仕上げる。

【memo】
今回は七味唐辛子をかけ、たっぷりの大根おろしを添えました。黒胡椒や山椒、花椒も美味しいです。豚肉の味は漬け込んでしっかりとついているので十分だと思います。フライパンで焼く際、テフロン加工のものであれば油は不要です。生野菜を添えてもいいし焼き野菜を添えてもいいし、細長く切って炒め物に加えても。調味液から肉が出てしまう場合は、ラップで乾かない様にし、途中で返しながら漬け込んで頂ければ大丈夫です。気になる場合は調味料の量を増やして下さい。冷蔵庫で一週間程もちます。

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夕べは随分と雨が降ったけれど、いまは曇り空。
何もしたくない気分なのだけれど、雨がふらないうちにおつかいにいかなくては。

というのも、携帯電話の通話料を払っていなかったらしく、催促メールが届いたのです。
先月ずっと体調を崩していて、うっかり残金が足りていないのに気がつかなかったみたい。

実は以前にもこんなことがあり、そのときは見事に電話がとまってしまった。
間抜けすぎます。＾っ＾


＜お詫び＞
あたしのミスで数日前の記事が消去されてしまいました。コメントを下さっていた方々すみません。>_<お返事も済ませていたのですが、、既にご覧頂いた後だといいのだけれど。。本当に申し訳ないです。ごめんなさい。本日コメント欄おやすみします。みなさま、どうぞよい週末をお過ごしください。

餃子研究中 2010/05/15(Sat)

最近妙に餃子が食べたい気分だったので、少し前に大量に餃子を作りました。
タネは、ひとくち餃子１００個分以上は作った気が。。笑
それを日によって焼き餃子にしたり水餃子にしたりと、変化をつけて楽しみました。

餃子で楽しいのは包む時間と焼く時間。
どちらもやけに集中してしまいます。^c^
写真の焼き餃子も、ガリッといい具合に焼けました♪

今回は挽き肉ではなく豚バラ薄切り肉を粗めに刻んで、野菜は白菜、葱、ニラ、生姜をたっぷりと入れました。
味つけは比較的しっかりめで、醤油をつけなくてもいい仕上がりになっています。
辣油や香酢をつけていただきました♪ご馳走さまでした！

具材や味つけなどその時によって変化もしますが、今回の具材、分量はとても好みの味に仕上がったので覚え書きにメモしておきます。
ちなみに実際に仕込んだのはこの倍量。タネ、まだまだあります。ワハ。

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〜しっかり味の一口餃子〜

【材　料】５０個前後
豚バラ薄切り肉…３００g
ニラ…１束
葱…３０g
白菜…１５０g
餃子の皮…２４枚入りx２袋

[A]
塩…小さじ１／２
おろし生姜…大さじ１
醤油…大さじ１と１／２
オイスターソース…大さじ１と１／２
ごま油…大さじ３

[B]
鶏ガラスープの素…小さじ１／２
水…大さじ２

【作り方】
１）白菜は微塵切りにし、塩小さじ１／２程度（分量外）を揉みこんで１０分程おき、水分がでたらしっかりと絞っておく。ニラ、葱も微塵切りにする。
２）豚バラ肉は粗みじん切りにしてボウルに入れ、[A]を加えて粘りが出るまでよくこねる。
３）２）のボウルに１）の野菜を全て入れてよく混ぜたら、[B]を合わせて少しずつ加えてその都度こねる。全体に水分がしっとりと馴染んで均一になったら３０分程休ませておく。
４）３）のタネを餃子の皮で包み、焼き餃子または水餃子にする。

【memo】
今回は豚バラ薄切り肉を刻んでいますが、もちろん挽き肉でもokです。タネの具材にはお好みでにんにくの微塵切りを加えても美味しい。

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うっかりひいてしまった風邪ですが、お陰様で大分調子がいいです。
一旦は出た熱も平熱に下がり、大人しくしていれば決して体調も悪く無い。
ただ、声が殆どでないのは相変わらずで、咳もいまだ収まらず。。＾へ＾
あと一息で治りそうなんだけどな。
とりあえずしっかり食べてやたらと眠って、なるべく安静にしています。
今年の風邪は喉からくるんだとか。
意外と長引くらしいので、みなさまもお気をつけ下さいね。

ひきつづきコメント欄お休みします。みなさまよい週末を。＾v＾／

空豆と玉葱のかき揚げ 2010/04/15(Thu)

空豆大好きです。
一年中目にすることのできる野菜も多いけれど、やっぱり旬のものは美味しいし、
そして空豆は春にしか出回らないこともあり、この時期にはついつい手が伸びます。

さやから取り出し、薄皮をむくのが少し手間だけれど、茹でたりさやごと焼いたりして頂くよりも、生から炒めたりして油と合わせるのが好き。

今回は玉葱と桜えび（見えにくい。。）と一緒にかき揚げにしてみました。
ほくほくとして、玉葱の甘みや桜えびの塩気ともよく合っていてとっても美味しい。
美味しい塩でシンプルに頂きました。ご馳走さまでした！＾人＾


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〜空豆と玉葱のかき揚げ〜

材料：８個分　※写真は４個
空豆（生）　さやから取り出した状態で１３０g
玉葱（中）　１個
桜えび　大さじ２〜３
[A]
薄力粉　７０g（３／４カップ）
冷水　１／２カップ
塩　ひとつまみ

作り方
１）空豆は薄皮を除き豆を取り出す。玉葱は縦２等分にし、繊維にそって薄切りにする。
２）ボウルに[A]を入れ箸で混ぜたら、１）と桜えびを加えて和える。
３）揚げ油を１６０度に熱し、スプーンで２）の種をすくい、静かに揚げ油に落とす。途中返しながら温度を徐々に上げ、両面色づくまで揚げる。
４）しっかりと油をきったら器に盛り、岩塩（分量外）を添える。

memo：薄皮をむく時にはナイフで少し切り込みを入れると向きやすい。たまに半分に割れたりしても気にせずむいていきます。油は高温だとかきあげが散ってしまうので、始めはタネがすとんと沈むくらいの低温で揚げはじめ、様子を見て徐々に温度を揚げて最後は高温で水分を飛ばしてカリッと仕上げます。

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そういえば、空豆って空に向かってさやがなるから空豆というんだとか。
さやが立派なので、なんとなく下に向かってなっているのだとばかり思っていた。
畑ではどんな光景なんだろ。そして誰が名前をつけたんだろな。

それにしても今日はまたぐっと寒い。
真冬みたいな冷え込みは無いけれど、かなり冷えます。

春らしい薄手のものが着たい気分なのに、こう気温が低いとそうもいかないな。
上着もいらず、ストール一枚あればいいような季節って短いな〜。

イカとトマトのワタ煮 赤ワイン風味 ＆ 温かな贈り物 2009/12/30(Wed)

年末年始に備え、数日前にちょっとまとめて食材を買いました。
お野菜たちが傷まぬよう、様子を見ては常備菜などを作ったりしています。

そんな中、うっかり買ったもののすぐに消費するにはたっぷりのするめいか。
少しでも日持ちする様に、簡単な煮込み料理にしました。
赤ワインとイカワタのコクに、ハーブやトマトのアクセントが効いて美味しい。
今回、赤唐辛子は種ごと加え、ちょっとピリ辛にしてみました。

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〜イカとトマトのワタ煮　赤ワイン風味〜

【材　料】
するめいか　二杯（約６００g）
プチトマト　１０個
パセリ　適量

にんにく　一片
赤唐辛子　２本
エキストラバージンオリーブオイル　大さじ１
赤ワイン　５０cc（大さじ３程度）
岩塩　小さじ１／２〜
オレガノ、タイム、ローズマリー　各小さじ１／２
黒胡椒　適量

【作り方】
１）イカはワタを取り出し、軟骨を抜いてよく洗い水気を拭いておく。ワタは捨てずにとっておく。胴は５〜６mm幅の輪切りにし、ゲソは鱗を流水でこすり粗いして４〜５cm長さ、エンペラは食べやすい大きさに切る。プチトマトは二等分にし、パセリは粗みじんにする。
２）鍋ににんにくとエキストラバージンオリーブオイル、二等分に割った赤唐辛子を入れて弱火で加熱し、にんにくの香りがしてきたらイカを全て加え中火でさっと炒める。
３）軽く色づいたら赤ワインを加えて一煮立ちさせ、イカのワタ、プチトマトと塩、ハーブ、黒胡椒を加えて１０分程煮込む。味をみて塩で整え、器に盛りパセリを散らす。

【memo】
イカのワタは薄皮に切り込みを入れ中身だけしごきだして加えます。赤唐辛子は二等分にした後、辛いのがお好みであれば種も一緒に加熱します。（※あたしは種も加熱しています）


　煮汁ごとパスタに絡めても美味しい♪


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教室の方は２９日の昨日が仕事納め。
もう本当にあと少しで今年も終わり。はやいなあ。

昨日は外でお酒を飲んで帰ってきました。
とんとんと階段を上がり、ポッケに手を入れて鍵を探りながらふと見上げると、
玄関扉のドアノブに、親友aki&moからの手紙と贈り物が掛けられていました。

感動です。。。＾へ＾　二人の愛に泣きそうでした。
しみじみと嬉しかったそのことについては、また改めて。。

　aki&mo、いつもたくさんの愛をありがと。



コメントのお返事もう少しお待ちください。＾人＾
本日コメント欄おやすみです。読んで下さってありがとうございました。

牛肉の赤ワイン煮 イチジク入り 2009/10/24(Sat)

先月食べた牛ホホ肉の赤ワイン煮がとてもとても美味しかった。
多分、だからあたしはここしばらく洋食が作りたかったんだろう。

数日前にコトコトと煮込み、毎日火を入れては冷蔵庫で眠っていた赤ワイン煮。
じっくりじっくりと炒めた微塵切りの人参、セロリ、玉葱、ベーコン。
具材にはエリンギとマッシュルームを加え、たっぷりの赤ワインとトマト、
そしてふと目についたイチジクと、いくつかのハーブを一緒に煮込んでみた。

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paicaの味には近づけないけれど、それでもなかなか美味しくできた。
今日明日とお休みらしいお休みなので、今夜はこれで乾杯しようと思います。

それにしても今日はちょっと冷えるなあ。
温かくして過ごそう。
みなさまも風邪などひかぬよう、良い週末をお過ごしください！＾v＾／