アスパラガスのソテー ブラックオリーブとドライトマトのソース 2010/03/29(Mon)

今がまさに旬のアスパラガス。
もともとアスパラガスは大好きだけれど、少し前にくらんさんが作っていたこちらも、コナちゃんがつくっていたこちらもとても美味しそうだったので、あたしのアスパラガス熱はちょうど上がっていたのです。

美味しいこの時期にたっぷりと頂きたいなあ、
と思っていた先週、八百屋さんにとても立派なアスパラガスが並んでいました♪

アスパラガスは茹でるよりも、シンプルに焼くのが一番すき。
美味しい岩塩があればそれで十分！と思うけれど、今回はオリーブとドライトマト、アンチョビをつかったソースで頂きました。

これ、すご〜く好みです。とっても美味しかった！
また作ろうっと♪ご馳走さまでした。＾人＾


　　　。　　　。　　　。　　　。　　　。


〜アスパラガスのソテー　ブラックオリーブとドライトマトのソース〜

【材　料】
グリーンアスパラガス　４本
ホワイトアスパラガス　２本
ドライトマト　１〜２枚
ブラックオリーブ　４個
アンチョビペースト　小さじ１／２〜
オリーブオイル　小さじ２〜３
ハーブソルト（★）、ブラックペッパー　各少々

【作り方】
１）アスパラガスは皮の厚い部分を薄く剥き、固いはかまは包丁で除く。ブラックオリーブとドライトマトは荒微塵切りにする。
２）フライパンにオリーブオイルを熱し、アスパラガスを色よく焼いたら皿に取り出す。
３）空いたフライパンにドライトマト、ブラックオリーブ、アンチョビペーストを加えさっと炒めたらオイルごとアスパラガスにかける。
４）全体にハーブソルト、ブラックペッパーを削る。

【memo】
アスパラガスは食感が命。強めの中火で何度か返しながらこんがりと色よく、それでも焼き過ぎないようにします。仕上げにハーブソルトを使っていますが、アンチョビやドライトマトの旨味があるので、塩とブラックペッパーだけでも十分美味しいと思います。にらバタソテーをのせたこちら（★）ではアスパラガスの保存についても書いてあります。

　ホワイトアスパラガスの穂先、薄紫色が奇麗。