空豆とじゃがいものハーブ炒め 2009/06/17(Wed)

既に登場しているハーブソルトを使ってのじゃがいも炒めは、もう何年も作っている我が家の定番の一品ですが、空豆の時期には必ず空豆で作ります。
そもそも空豆は茹でたり網焼きにしたものより炒めたものが一番すき。＾v＾

・・といっても、こちらちょいと前、先週作ったもの。＾〜＾；
空豆もそろそろおしまいでしょうか。アスパラガスやバジルでも美味しいです♪

レシピはじゃがバジルと基本的に一緒なのだけれど。。一応載せておきます。


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〜空豆とじゃがいものハーブ炒め〜


材　料：じゃがいも　３００g程度→よく洗い皮付きのまま大きめの一口大に切り水にさらし
　　　　　　　　　　　　　水気を軽く切り電子レンジで串が通るくらいに加熱
　　　　　　　　　　　　　または蒸篭で蒸してから皮ごと食べやすい大きさに切る
　　　　ベーコン　８０g→５mm角くらいの拍子木切り
　　　　空豆　７房くらい（２０粒前後）→房から出し薄皮をむいておく
　　　　にんにく　一片→芯を除いて微塵切り
　　　　エキストラバージンオリーブオイル　大さじ２〜
　　　　ハーブソルト（☆）　適量


作り方：１）オリーブオイルとにんにく、ベーコンをフライパンに入れ弱火にかけ
　　　　油が温まり香りが出てきたら生の空豆を加えて全体に油が馴染むまで炒る。

　　　　２）じゃがいもを加えて焼き色をつけながら時々フライパンを揺すって炒める

　　　　３）じゃがいもが色付き、にんにくがカリカリになったら火を止め、
　　　　ハーブソルトを削り全体に絡める


memo：ベーコンのカリカリ感はお好みで。じゃがいもは周りをこんがりと焼いた方が香ばしくて美味しいです。炒めると崩れてしまうので、あまりいじらずたまにフライパンを揺すり油を馴染ませつつ、焼き色がついたら面を返す、というようにじっくりと火を入れて仕上げて行きます。にんにくは微塵切りではなくスライスでもいいし、丸ごとのものを包丁の腹で潰してほっこりと仕上げても美味しいです。じゃがいもは、電子レンジ加熱をしたり茹でたりするよりも、蒸篭で蒸かすのがほくほくとして一番美味しく感じます。

これはビールに本当に合うのです。＾m＾
ひとりで何かつまんでビール、、というときに一番登場しているかもしれません。