自家製なめたけ 甘醤油味 2009/09/20(Sun)

秋はきのこが美味しい♪

以前も作った自家製なめたけ。
前回はアクセントある味でしたが、今回はオーソドックスな、甘みのある醤油味にしました。

この甘醤油味のなめたけは、大根おろしと合わせたり、そのままごはんのお供にしてもいいけれど、もう何年もつくっているお気に入りのクリーム系ソースの調味料としても大活躍してくれます。＾v＾

実は今回仕込んだのも、そのなめたけクリームソースのお料理を食べたいなあと思ったため。
というわけで、そちらのお料理はまた改めて、近々upしたいと思います♪

ところで、世間は大型連休☆
全日程では無いけれど、あたしもここ何日かはお休みが重なっています。

ここ暫くは家でも外でも賑やかな日が続いたので、今日は特に予定もなく、なにやら暮らしまわりのことやお仕事をして過ごしています。

お天気も良いし、お出掛けの方も多いんだろな。
皆様、どうぞ良い休日をお過ごしください。＾v＾／


　　　。　　　。　　　。　　　。　　　。


〜自家製なめたけ　甘醤油味〜


材　料：えのきたけ　３００g→石突きを除き、長さ２〜３等分に切りほぐしておく
　　　　★以下、調味料（☆）は鍋に入れる
　　　　☆醤油　大さじ２
　　　　☆酒　大さじ１
　　　　☆みりん　大さじ１
　　　　☆きび砂糖　大さじ１


作り方：１）鍋に調味料を入れよく混ぜ、強火にかけて一煮立ちしたらえのきたけを加える

　　　　２）再沸騰したら弱火に落とし、灰汁がでたら除きながら、水分が半量位になり
　　　　とろりとするまで加熱する　※きのこからも水分が出ますが最終的に半量程度


memo：きのこ類は水洗いすると旨味が落ち傷みやすくなるので、汚れなどは刷毛やペーパーで除きます。過熱時、砂糖が焦げやすいので注意。かなり水分が少なく感じられますが、えのきだけから水分が出ます。出来上がったものは、冷めて味が馴染んだ方が美味しいです。


＊＊今日はコメント欄おやすみです。読んで下さってありがとうございました ^v^＊＊