鶏の唐揚げ スイートチリソース添え 2009/02/02(Mon)

もう何度も何度も、何年も作っているいつもの鶏の唐揚げ。

これを食べたことのない宴の常連さんはいない筈。。^c^

あたしの唐揚げの定番は、鶏の胸肉を使ったもの。

片栗粉を使ってカリッと仕上げ、スイートチリソースを添えます。

もも肉のジューシーさにはかなわないけれど、さっぱりとした胸肉がお気に入り。

二度揚げするのでとっても柔らかく、冷めても美味しいです。

添えるスイートチリソースにもちょっとひと工夫。

そのままだとちょっと甘いので、お酢とナンプラー、そして香菜の茎を加えます。

下味がしっかりとついているのでチリソースをつけなければちびっ子にも好評♪

ごはんには勿論、ビールにもよく合います。


　　　。　　。　　。　　。　　。


〜　鶏の唐揚げ　スイートチリソース添え　〜

材　料：２〜３人分
　　　　鶏胸肉　１枚→洗って水気を除き、大きめの一口大に切る（皮はお好みで）
　　　　ピーマン（赤、緑）　適量→種とワタを除き食べやすい大きさに切っておく
　　　　★以下、調味料はボウルへ
　　　　酒　大さじ１
　　　　醤油　小さじ２
　　　　にんにく　一片→すりおろす
　　　　生姜　一片→すりおろす

　　　　片栗粉、揚げ油　各適量
　　　　岩塩、黒胡椒　各少々

　　　　スイートチリソース：酢：ナンプラー　約５：３：３の割合で混ぜる
　　　　香菜　適量→葉は仕上げ用、茎は小口切りにしてチリソースに混ぜる


作り方：１）鶏肉は調味料の入ったボウルに入れ、よく揉み込んで２０分以上漬け込み
　　　　水気を軽く抑えて片栗粉をまんべんなくつける（余分な粉ははたく）

　　　　２）１７０度の中温の油で３分程、表面が薄茶色になるまで揚げたら一旦とりだし
　　　　１５分以上置いてから１８０度の高温できつね色になるまで上下を返しながら揚げ
　　　　油を切って岩塩、黒胡椒を軽くふる

　　　　３）余熱でピーマンもさっと素揚げし、器に盛り香菜、チリソースを添える


memo：一度揚げてから余熱でじっくりと火を入れるので、パサつかずに柔らかく仕上がります。お好みに合わせ、もも肉で作ればよりジューシーな仕上がりに。余熱で火を入れる時間は長く置いても良いので、おもてなしのときなどは、一度揚げまでしておくと仕上げがすぐに出来ます。一度揚げると、置いているうちに水分が出るので、二度目に揚げるときには油はねに注意！あたしはたっぷりのピーマンと一緒に食べるのがお気に入り。揚げる時は二度揚げ後の高温になった油の、余熱で十分です。揚がっているかの目安は、表面に白い膜がはるくらい。ピーマンでなく獅子唐辛子でも。獅子唐辛子は素揚げの際に中の空気が膨張するので、破裂しないよう竹串で穴を空け、空気の逃げ道を作っておきます。


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