焼きアスパラガス にらバタソテーのせ 2009/03/25(Wed)

冬から春にかけてが特に美味しいにらと、そろそろ旬の時期を迎えるアスパラガス。

数日前、八百屋さんでたっぷりのアスパラガスがとっても安く積まれていた。

どれにしようかなあ、といそいそと選びたくさん家に連れて帰った。

まだ旬には少し早いこの時期の、細身のアスパラガスは油でのソテーがおすすめ。

フライパンひとつでアスパラガスを焼きつつにらも炒めてしまうお手軽レシピです。

オリーブオイルで焼いたアスパラガスのうえに、バター醤油風味のにら炒めをのせただけ。

ナンてことないのだけれど、これが妙に美味しい。

グリーン同士の鮮やかな色合わせも奇麗ですきだなあ。

ご馳走さまでした。＾人＾


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〜焼きアスパラガス　にらバタソテーのせ〜


材　料：アスパラガス　５〜６本→根元を少し落とし下３cmくらいはピーラーで皮を剥く
　　　　にら　一束→根元を少し落とし、長さ３cmに切る
　　　　にんにく　一片→縦半分にし、芯を除いて包丁の腹で潰す

　　　　オリーブオイル　小さじ２〜
　　　　バター　約１０g
　　　　醤油　小さじ１
　　　　岩塩　適宜
　　　　黒胡椒　たっぷりめ


作り方：１）フライパンににんにくとオリーブオイルを入れ中火で香りを引き出しながら焼く

　　　　２）油が温まったらアスパラガスを入れ、少しこんがりとして来たら端に寄せ
　　　　空いているスペースにニラを入れて炒める

　　　　３）ニラ全体に油が周り少ししんなりしたらバターを加え絡め、醤油を加え
　　　　にらだけに絡める※アスパラガスやにんにくは焦げないよう注意

　　　　４）焼けたものから器にアスパラガスを盛り、軽く塩をふりにらとにんにくをのせ
　　　　黒胡椒をやや多めにひく


memo：ポイントはアスパラガスの焼き加減。ただ焼くだけとはいえ それぞれの子の状態をみて、ころころと返しながら焼き、程良い頃合いでお皿にのせてあげます。また、アスパラガスは買って来たら少し根元を落とし、少しの時間でも水を吸わせてあげます。保存の際にはしめらせたクッキングペーパーなどにくるみ、ジップロックなどにいれて冷蔵庫で立てて保存します。寝かせると上に上に伸びようとして頭が曲がり、そのときに消耗して味がおちてしまうとか。生きてるなあ。


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